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泉州师院附小 5 年 4 班 黄宇轩 【泉州美食目录】 一、蚵仔煎 二、芋包 三、土笋冻 四、 鲎 羹 五、 牛肉羹 六、 崇武鱼卷 七、 烧肉棕 八、 湖头米粉 九、 五香卷 十、 面线糊 1. 起源： 民间传闻，西元 1661 年时，荷兰军队占领台南，郑成功 从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在 一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就 地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟 流传后世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版的书籍，却有 将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。 2. 主辅料： 鲜海蛎 500 克（不带壳），鸭蛋 4 个，猪肥膘肉 50 克，青蒜 2 根，精盐适量，味 精、香油少许，干淀粉（地瓜 粉） 50 克，花生油 200 克。 3. 营养元素： 含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物 质等多种营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200 倍，其含锌量 之高，可为其它食物之冠。 4. 文化内涵： 表现了中华儿女的智 慧，同时也表明无心之举也会成就一道不一 样的美食。 1. 起源： 传说，清朝同安有一对新婚夫妻，丈夫为了家计，远涉重洋， 到南洋谋生。夫妻离别时，相约三年后中秋节团圆。不料聚会之期未到， 丈夫在外做“苦力”，积劳成疾，客死异邦，被同伴草草埋葬在槟榔树下。 妻子闻讯，悲伤忧郁病死，娘家为她筑一小坟。不久，坟前长出一株芋苗， 家人把芋苗移植在同安埔尾（后来雅化为“褒美”），联结她丈夫的葬地 “槟榔”树，与那妻子坟前的芋苗，褒美这对夫妻的忠贞，命名这芋为 “槟榔芋”。槟榔芋繁衍茂盛，既有芋母，也有芋子。 人们同情这对夫妻才新婚尚无后，借这槟榔芋母子， 象征这对夫妻有了后裔子孙绵绵。而槟榔芋质地， 既绵绵松软，又浓香可口，作为芋包的皮， 是特产名点。 2. 主辅料： 摈榔芋、猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠、少量淀粉、 精盐、油等。 3. 营养元素： 芋包的主料芋头，《滇南本草》中认为它“治中 气不足，久服补肝肾，添精益髓”。现代《食物中药与便方》介绍它 “有益脾胃，调中气。”如是，自古至今，芋头是食疗兼优的好食品， 芋包是脍炙人口的名小吃。 4. 文化内涵： 象征夫妻相爱，子孙绵绵。 1. 起源： 郑成功奉命攻打台湾之时，曾经有一段时间，粮草紧缺。 而郑成功治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。驻军当时所在地离海 滩很近，将士们到海边挖出来大量的“土笋”，而郑成功每日仅食用以土 笋煮成的汤。 忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾，经常忘记用餐，而 其下将士经常要再次温热土笋汤。 某日，郑成功不想让手下将士为他温 热，直接食用凝成冻的土笋汤，没想到这味道比土笋汤要好，无意中郑成 功发明了土笋冻！安海土笋冻逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及 佐料，形成了现在广为人知的安海土笋冻！ 2. 主辅料： 新鲜海土笋，精盐，香醋，酱油， 蒜泥，姜丝。 3. 营养元素： 土笋冻不仅味道鲜美，营养丰富，而且有药用价值， 当你喉咙疼痛时，吃了它立即止痛，胜似灵丹妙药。它能降火消炎，清凉 解热，是人们在大热天十分喜爱的小吃。 4. 文化内涵： 象征了忧国忧民的爱国情感。 1. 起源： 传说明代郑和下西洋时，船上有一位水手在古城爱上一 位当地酋长的女儿，两人被酋长灌以蓝色树叶汁毒死，并扔进大海。此 时，观音菩萨云游见到，念其爱情忠贞，把他们变成了“东方鲎”。因 此，鲎公母双双至死相随，并且要在六七月风吹向大陆时随海潮回到故 国浅滩礁石产卵。捉鲎的人只要捉住一只鲎的剑尾便可带上一只鸳鸯鲎。 2. 主辅料： 鲎，味精，精盐，淀粉，姜芽、蒜泥、芥末糊、姜汁、 陈醋、辣椒酱。 3. 营养元素： 含溴、铁、锌、铜、镍、锰、钙、钛、氯、硫、 硅、铝、镁等元素。 4. 文化内涵： 象征忠贞的爱情。 1. 起源： 传说南宋景炎三年（ 1278 年），泉州市舶司提举蒲寿庚降 元，并与元兵一同追杀文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陆秀夫等人拥立 年仅八岁的赵 为帝。为了逃避元兵的追杀，他们时而居住在船上，时而 上岸觅食，处境十分狼狈。一天，陆秀夫领着皇帝 潜入