XX酒店集团餐厅点菜单审核管理制度.docVIP

编 号： PNP-FIN-CCM-002 制度名称： ORDER单审核管理制度 执行职位： 审核员、成本会计、收银员、厅面服务员 相关政策 《财务制度》order单审核管理制度。 操作程序 程序 标准 ORDER单审核管理制度 餐厅服务员开具order单时，须写明台号、服务员姓名、日期、用餐人数，经餐厅收款员加盖收款员名章后，方能送交厨房。收款员名章除收款员外，其他人员不得随意使用。 收款员在加盖名章时，要认真审核order单，保证厨房联和收款联的一致。对于不符合规定要求的单据，收款员有责任予以指正。 厨房（酒吧）据以出品的order单，如没有加盖收款员名章，应拒绝生产（发货），同时各厨房（酒吧）不得丢失order单。 因厨房缺售品种，餐厅服务员开具退单，须写明原因，由餐厅经理及厨师长签字确认。需要更改点菜单及帐单，须经餐厅经理签字确认（注：收款联必须同时更改）(标黄部分删除)。 如客人需要增订酒水或菜肴以及更改已订品种时，餐厅必须重新开单，决不可在原单上增加或更改，反之，厨房与酒吧均应拒收。 因特殊情况需免收菜肴时，须餐厅经理及厨师长签字认可，order单上注明“免收”（酒店现有操作是固定菜品赠送，如：果盘、长寿面等。餐饮部第一负责人可给予折扣，免收菜品不能超出折扣范围）。 每天上午九时，餐饮部门由专人负责将前一天的厨房、酒吧order单（分餐厅和系统）集中送交财务部，以