2019年食品安全进校园.pptVIP

云霄县卫生局卫生监督所 食品安全法相关条文 ? 出台背景 ? 1 、《食品卫生法》试行 （ 1983-1995 ） ? 2 、《食品卫生法》（ 1995-2009 ） ? 3 、《食品安全法》（ 2009 年 6 月 1 日） 制定《食品安全法》的目的 ? 1 ．保证食品卫生； ? 2 ．防止食品污染和有害因素 对人体的危害； ? 3 ．保障人民身体健康； ? 4 ．增强人民体质。 ? 第三十四条 食品生产经营者应当建立并执行从业人员 健康管理制度。 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道 传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗 出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接 触直接入口食品的工作。 餐饮服务食品安全监督管理办法（ 2010 年 5 月 1 日起施行 ) ? 第八条 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，并在就餐场 所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 ? 第九条 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者 兼职食品安全管理人员。 ? 第二十二条 餐饮服务提供者发生食品安全事故， 应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的 食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场， 在 2 小时之内 向所在地 县级人民政府卫生部门 和 食品药品监督管理部门报告 ，并按照相关监管部 门的要求采取控制措施。 食品卫生知识 ? 一、蔬菜处理： ? 蔬菜处理三要素：充足 的水量，充分的浸泡时 间，加适量的盐粉 二、餐具、用具须做到四过关：一冲、二洗、 三消毒、四保洁。 三、生熟食品、生熟刀板、食品与非食品、成品 与半成品分开 四、如何正确冷藏食品 ? 1 、煮熟的食品须自然冷却至常温，方能放进冰箱 冷藏。 ? 2 、有条件的餐饮单位可分别设立生熟冷藏冰箱。 ? 3 、没有条件的餐饮单位冷藏食品的原则是熟食存 放在上方，生食或原料存放在下方，避免交叉污 染。 五、隔夜食品 ? 要加热煮透。 ? 食物中心温度要大于 70 度。 六、天然有毒食品 ? 1 、马铃薯（发芽的马铃薯含有龙葵素，会造成食用者心 脏和呼吸器官衰竭，严重者会导致死亡，绝对不允许食用） 2 、豆角（含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白 酶抑制剂，必须煮熟煮透） 3 、豆浆（将豆浆加热至 80 ℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫 上浮，形成“假沸”现象，温度须达到 100 摄氏度才能食用） ） 4 、黄花菜（新鲜黄花菜含水仙碱它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在 体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。） 七、食品添加剂 食品添加剂是指为改善食品品质和色、 香、味，以及为防腐的需要而加入食品中 的化学合成或者天然物质。营养强化剂、 食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食 品工业用加工助剂也包括在内。 ? 食品添加剂使用时应符合什么基本要求？ 1 、不应对人体产生任何健康危害； ? 2 、不应掩盖食品腐败变质； ? 3 、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、 掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； ? 4 、不应降低食品本身的营养价值； ? 5 、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量； ? 6 、食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去， 有规定食品中残留量的除外。 八、地沟油 ? 1 、什么是地沟油？ 地沟油实际上是一个泛指的 概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。 通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的 地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、 酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、 提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工 以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使 用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中 添加一些新油后重新使用的油。 ? 2 、如何鉴别地沟油？ 鉴别：“地沟油”一旦流入市 场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油 一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别 ? 一看 : 看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过 程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下 降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油 料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主 要成分是杂质。 ? 二闻 : 每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一 两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有