最新整理食品添加剂使用管理制度69771讲课讲稿.pdfVIP

此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除 食品添加剂使用管理制度 1 、严格按照国家有关规定和食品安全标准采购食品添加剂。 不采购食品添加剂 以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购标识不规范的、来源不明的食品添加 剂。 2 、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中 文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《食品安全法》的规定。 3 、购入食品添加剂时，按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务 食品采购索证索票管理规定》等规定，严格执行食品添加剂的采购查验、记录和索 证索票制度。应索取生产许可证明和产品检验合格证明，并建立食品添加剂采购登 记台账。 4 、不得以掩盖食品腐败变质，不得以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷， 不得以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低 了食品安全要求或食品本身的营养价值。加工经营食品为现制现售模式，尽可能不 用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。 5 、食品添加剂的使用必须符合 GB2760-2011 《食品添加剂使用标准》规定 的品种及其使用范围、使用量，并尽可能降低在食品中的使用量。做好食品添加剂 使用记录，建立食品添加剂使用台帐，对使用食品添加剂的品种名称、生产单位、 用于加工制作的食品品种（用途） 、使用量、使用时间、责任人进行登记。 6 、对食品添加剂“五专” （专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜 保存）管理，存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，标示“食品添加 剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。 7 、严禁使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等《食品中可能违 法添加的非食用物质名单》中所列物质及其他非食用物质。 8 、不购买、储存、使用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油 性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。生、鲜肉等规定品种不添加食用香料、 香精。 9 、油条、油炸食品等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝 含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、 苯甲酸钠等防腐剂。 10 、指定专人负责食品添加剂的管理， 使用食品添加剂的人员需经过专业培训。 使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。 11 、对自制火锅底料、自制饮料、自制调味料及时向县食品药品监管部门备案 精品文档 此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除 所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。 精品文档