关于亚硝酸盐检测的几点建议.pdfVIP

。 关于亚硝酸盐检测的几点建议 亚硝酸盐在食品中是个很常见的检测项目， 肉制品、酱腌菜、水、 罐头、婴幼儿食品、餐饮食品等均需检测，根据我司在近年食品检测 中遇到的问题提出以下建议： 一、根据 《中华人民共和国卫生部国家食品药品监督管理局公告 2012 年第 10 号》：餐饮服务单位禁止采购、贮存、使用食品添加剂 亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾） 。 1、《国家食品安全监督抽检实施细则（ 2017 年版）》中明确规 定检测亚硝酸盐的产品类别是自制的酱卤肉、 肉灌肠及其他熟肉； 根 据 GB 5009.33-2016 《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的 测定》标准，该方法的检出限为 1mg/kg，在实际检验过程中， 1mg/kg～ 7mg/kg 的检测结果很常见，表明有检出亚硝酸盐，但这类亚硝酸盐 并不一定是人为添加的， 而是肉中蛋白质在酱卤或腌制过程中有部分 生成氨，亚硝酸细菌将氨氧化成亚硝酸，从而产生的亚硝酸盐。若根 据检出亚硝酸盐而判定该类产品不合格，对于被抽检单位有失公平。 建议一，检测机构将检出的结果上报给监管部门， 监管部门实地核查 被抽样单位是否人为添加来决定是否处罚。 建议二，将餐饮食品中酱 卤肉、肉灌肠、其他熟肉（自制）亚硝酸盐的测定做为风险监测或确 定不合格的判定数据。 2 、根据《中华人民共和国卫生部国家食品药品监督管理局公告 2012 年第 10 号》规定，亚硝酸盐不得使用的范围并不限定于熟肉制 品，在外卖餐饮食品占得比重越来越大的情况下， 建议对其他餐饮食 。 1 。 品也进行亚硝酸盐检测，例如“卤肉饭” ，建议对整个菜肴（酱腌菜 除外）进行检测而不是仅从样品中提取“卤肉” ，仅提取样品中的熟 肉制品显然比较没有可操作性， 抽样人员很难判断熟肉的比例， 难以 控制抽样量及备样量。 二、预包装肉制品亚硝酸盐的检测依据是《 GB2760 国家食品添 加剂使用标准》，在实际检测过程中发现，亚硝酸盐的检测结果存在 较大的个体差异，同一批次出现过不同的检测结果，大量文献显示， 亚硝酸盐的结果的变化跟储存时间、 储存温度有关。 曾检测过某企业 的姜母鸭，亚硝酸盐检测结果超过 30mg/kg，同一包复测仍然超标， 对同批次连续 5 包进行检测，有 2 包不合格， 3 包合格。建议一：对 有检测亚硝酸盐的产品在抽检时增加独立包装的数量。 建议二： 如亚 硝酸盐不合格，缩短复测时间。 。 2 。 欢迎您的下载， 资料仅供参考！ 致力为企业和个人提供合同协议， 策划案计划书， 学习资料等等 打造全网一站式需求