茶叶品饮—品茗环境.ppt

品茗环境 浙江农业商贸职业学院 品茶环境 品饮环境泛指人们在品尝香茗时所处的周围条件，包括地域风情、自然景色、人工设施以及节令气候等诸方面，涉及园林、建筑、艺术品的陈列、背景音乐及灯光的安排等等因素。它是茶叶品饮艺术中重要的组成部分。 1、古人论品茶环境 中国人把品茗看成艺术，就在于在烹点、礼节、环境等各处无不讲究协调，古人对饮茶品茗环境的要求是相当高的，人不能多，也不能杂。高堂华屋之内，大型茶宴之中，大型茶馆之里，人员众多，虽然很容易造就一种亲近热烈的气氛，但传统的中国茶道则是以清幽为主。 从古到今，在饮茶一事上，要使饮茶从物质享受上升到精神和艺术的享受，人们特别强调品茶与周围环境间的关系，除了力求茶质优良，水质纯净，冲泡得法，茶器精美之外，还十分注重坏境的选择，清山秀水，小桥亭榭，琴棋书画，幽居雅室，是理想的品茗环境。 在唐代，品茶体现着一种生活态度，一种精神追求，文人雅士大多从清茶中细细品味出空灵淡泊、优雅脱俗、纯真清傲。韦应物在《喜园中茶生》中认为茶叶“洁性不可污，为饮涤尘烦”。因此，唐代品茶环境大多以清幽为主。 不过，对品饮环境最为讲究的，是明代的文人墨客；对品茶环境记叙最为详尽的，则是明代的茶学书籍。当时的文人最讲究品饮环境，他往往把品饮活动置于大自然的环境中，独览山水之胜，饱尝林泉之趣，使整个品饮活动充满了诗情画意，颇合天地之道。即使是在室内，也要将插花、书画、焚香与品茶结合在一起，真正使饮茶从物质享受上升到精神和艺术的享受。 多年之后，冯可宾又在《介茶笺》中谈到“茶宜”的13个条件。一是“无事”，神怡务闲，悠然自得，有品茶的工夫；二是“佳客”，有志同道合、审美趣味高尚的茶客；三是“幽坐”，心地安适，自得其乐，有幽雅的环境；四是“吟咏”，以诗助茶兴，以茶发诗思；五是“挥翰”濡毫染翰，泼墨挥洒，以茶相辅，更尽清兴；六是“倘佯”，小园香径，闲庭信步，时啜佳茗， 幽趣无中； 七是“睡起”，酣睡初起，大梦归来，品饮香茗，又入佳境；八是“宿醒”，宿醉难消，茶可涤除；九是“清供”鲜清瓜果，佐茶爽口；十是“精舍”，茶室雅致，气氛沉静；十一是“会心”，心有灵犀，启迪性灵；十二是“赏鉴”，精于茶道，仔细品赏，色香味形，沁入肺腑；十三是“文童”童仆文静伶俐，以供茶役。 《介茶笺》还提出“禁忌”，即不利于饮茶的七个方面：一是“不如法”，煎水瀹茶不得法；二是“恶具”，茶具粗恶不堪；三是“主客不韵”，主人、客人举止粗俗，无风流雅韵之态；四是“冠裳苛礼”，官场往来，繁文缛礼，勉强应酬，使人拘束；五是“荤肴杂陈”，腥膻大荤，与茶杂陈，莫辨茶味，有失茶清；六是“忙冗”，忙于俗务,无暇品赏；七是“壁间案头多恶趣”，环境俗不可耐，难有品茶兴致。 纵观中国古代人们对品茶环境的选择，大多强调亲近自然山水，追求幽雅清静，这与中国传统的儒、道、释思想及隐士文化密切相关。人们在自然山水间以茶为媒对人生、对世界产生感悟，情感、心境趋向宁静、淡雅，达到天人合一的境界。 2、茶室环境 现代品茗场所有经营型与非经营型之分。经营型的品茗场所，指那些专门设立的收费的茶室、茶楼、茶坊、茶艺馆之类，提供茶水，供茶客饮茶休息或观赏表演。这些场所或设在山水俱佳的风景名胜区，使茶客可在山涧、泉边、林间、石旁等处品茗赏景，或选在市井中心河埠码头等交通之地，使人们在忙于生计之间，得以休闲片刻，或选在集墟小镇的生活中心，使茶客能够感受到浓郁的乡土气息。 非经营型的品茗场所范围很广，凡为特定目的而举办的各种社团活动，如茶会、茶话会和茶宴等均属此类，或在家居生活中以茶待客，或在郊区野外选山清水秀之处自备茶具举行无我茶会等。 其实，现代茶艺爱好者不必认为构建品茗环境是件很难办到的事，在普通家庭中，只要略加布置，就可点茶品饮、会客、聚友、家人团圆，也能其乐融融也。 总体来说，公共茶室最好选在游览胜地的幽静之处，即使在闹市，也要设法闹中取静。厅室布置可悬以国画、诗文、摆以兰花。古乐低回，古色古香。幽静品茶，方可领略茶的妙趣横生。若举行某种茶会，在大厅中可按茶会的主题选择不同风格的会场布置，用切题的意境，衬托出主题气氛；如壁上的字画，桌上的插花，地上的盆景，座位的排列方式等等。都要随题变化，或热烈、或幽雅、或实．．．．．无论怎样，都应注意整体的协调美观，从而利于宾主感情交流。有时，虽没有一定的会场，但也需布置一个合适的环境。 品饮环境优雅，是要求饮茶场所整洁，墙壁最好有文雅的书画，室内空气清鲜，无噪声；如在室外，选晴天凉处，有花草的庭院更好。 谢谢 * * * *