膳食指南食物选择.pptVIP

平 平合标 MyPyramid JuuuutuUL 《中国居民膳食指南(2007)》 ●一般人群膳食指南10条 ●适合于6岁以上的正常人群。 1,食物多样,谷类为主,粗细搭配; 2、多吃蔬菜水果和薯类; 3,每天吃奶类、大豆或其制品; 4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5、减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食; 6、食不过量,天天运动,保持健康体重; 7、三餐分配要合理,零食要适当 8、每天足量饮水,合理选择饮料; 9、如饮酒应限量 10、吃新鲜卫生的食物 中国传统营养学 五谷为养、 五果为助 五畜为益、 五菜为充 人体营养素分类 classification of essential nutrients 小宏量营养素 macro- nutrients 蛋白 protein:8种氨基酸 脂肪fat, lipid:2种必需脂肪酸 碳水化合物 Carbohydrate 水 fluid, water 2.微量考养素 micro- nutrients 维生素 vitamins 矿物质 minerals 能量 Energy 来源:食物中宏量营养素 macro-nutrients 能量千卡(kca 蛋白质:4kcal/g 脂肪 9 kcal/g 碳水化合物:4kcal/g 适宜的供能比例: 蛋白 protein:10-15 脂肪 lipids:25-30 碳水化合物 Carbohydrates:50-60% 能平衡 E balance 总平衡:E摄入=E消耗,正常成人 正平衡:E摄入E消耗,生长发育儿童 负平衡:E摄入E消耗,饥饿、疾病 E摄入E消耗一脂肪储存一肥胖 E摄入E消耗一脂肪蛋白分解一消瘦 氮平衡 健康成人 氮总平衡N摄入=N排出维持组织修复更新 生长发育儿童、孕妇 氮正平衡N摄入N排出乳母、恢复期病人 营养不良、疾病、 氮负平衡ˉN摄入N排出组织消耗、消瘦 蛋白质热能营养不良 水肿型 消瘦型 混合型 蛋白质缺乏表现 protein deficiency ●血清蛋白降低〔 hyponatraemia) ●低蛋白水肿( edema) ●抗体生成减少,易感染 ●组织修复能力下降 ●组织蛋白分解 生长发育、智力发展迟缓 g100g) 蛋白质 食物 蛋白质 小麦粉(标准粉) 11.2 黄豆(大豆) 35.0 梗米(标 绿豆 21.6 籼米(标一 赤小豆(小豆) ‖玉米(黄、干) 花生仁(生) 玉米面(黄) 猪肉(肥瘦) 13.2 小米 牛肉(肥瘦) 199 高粱米 10.4 羊肉(肥瘦) 19.0 马铃薯(土豆、洋芋)2.0鸡(平均) 19.3 甘薯(山芋、红薯)0.2 鸡蛋(平均) 13.3 蘑菇(干) 草鱼(白鲩、草包鱼)166 紫菜(干) 牛奶(平均)