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六 常 法 培 训 课 程 第一章 什么是“酒店六常法”？ 1、是一套衡量酒店管理好坏的标准 为什么我们每天那么努力的工作，还是会有很多的问题？ ————工作没有标准 2、是一整套达到这些标准的方法和步骤 3、把客户变成 fang 的方法 4、傻瓜式管理模式 第二章 酒店六常法的内容和推行步骤 一、酒店六常法的内容 常分类 ：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一 类是还要用的。 常整理： 就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用 量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。 常清洁： 就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。 常维护： 意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好 办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。 常规范， 就是要把员工的一切行为规范起来。 常教育， 就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。 2 二、酒店六常法的推行步骤 第一常 常分类 常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用 的。那到底怎么分呢？ 1、确定有用没有用的标准 在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品 进行分类的关键。 2、倒推分类法 确定物品有没有用的另一种方，就是倒推分类法。 比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道到底有没有用，怎么分 呢？可以将所有的办公资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一 个红标签，三个月后，发现有一部分撕掉了红标签，有部分没有撕掉，就 表示没有撕掉的三个月没有用过，若一年后还有三本没有撕掉红标签，就 表示这三本资料一年都没有用过，这就叫倒推法。难区分的物品，就可以 用这个办法进行分类。 3、一套工具或者文具 我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办公桌显得凌乱， 对这些物品应怎样进行分类呢？可以将需要的工具或文具分出一套，如一 支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或退回仓库，通过 这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或文具一套就够 了。 3 第二常 常整理 常整理，就是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全 用量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签。 目的：保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效 率。 1、根据使用频率分层保管 （ 1）物品按使用时间长短分开存放 序号 使用时间 保存地点 1 一年都不用的物品 丢掉或暂存入仓库 2 7－12 个月内要用的物品 把它保存在较远处 3 1－6 个月内要用的物品 把它保存在中间部分 4 每日至每月都要用的物品 把它保存在使用地 5 每小时都要用的物品 随身携带 2）物品按高、中、低用量分别存放 我们不仅可以根据使用时间的长短来摆放物品，还可以根据用量的多少来分层摆放。 一般来说，摆在仓库货架中间部分的物品，保管员取用时最方便，因此， 货架的中间部分就应存放用量最多的物品；相对应地，拿起来不太方便的 地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不 方便的货架顶部，这样，保管员半年爬一次货架也没多大关系。 4 根据用量的多少来摆放物品，可以大大减轻保管员的工作量。 3）材料或工具按照操作顺序放置 在操作过程中，如果将材料或工具按照操作顺序放置，完全可以通过减少员工的劳动量来达到既减员又增效的目的。例如：炒什锦，有鸡块、青菜、大蒜或其它配菜，一般厨房将肉类放在左边的冰柜里，青菜放在右边的货架上，调料放在后面的货架上，这样，配菜师就要左右来回地跑，浪费时 间，又消耗体力。如果根据经验，先估算每天能卖 30 份炒什锦，然后在备 料时，就将 30 份鸡肉、 30 份青菜、 30 份配料菜分别按放在身边的菜台上， 需要配菜时，直接在身边就地取材就行了，这样就可以降低员工的劳动量， 从而实现既减员又增效的目标。 思考：结合本岗位工作流程，你认为哪些方面可以将材料或工具按操作顺 序放置，又能减少哪些劳动量？ 2、标牌战 将物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上标签，这些物品的标签 应如何贴？而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品？就好比寄 信写地址。 （ 1）标志地点 ○1 总仓及部门平面分布图 在酒店的总仓门上，贴上平面分布图，如物料仓库、食品仓库、餐具仓库、 雪库等平面图。 ○2 如果找食品就到食品仓库。 5 到食品仓库，门口也贴有平面分布图，内容：酒水架、饮料架、小食品、 调料架等。 ○3 如果找酒水就到酒水架 酒水架边应贴有货架物品在存放表，表上标明：第一层，白酒类的各种白 酒；第二层，黄酒类的各种黄酒；第三层，则是红酒类的各种红酒。 （ 2）标签的类型和标准 ○1 食品牌：最高、最低存量，左进右出 如浙醋，标牌上写的内容：最高存量 10 瓶