食品中成元素测定.pptVIP

食品中成分元素的测定 第一节概述 食品中成分元素的分类 根据元素茬食品中含量的高低,可将其分为以下四 类 大量元素包括碳、氢、氧、氮。 常量元素包括钾、钠、钙、镁、铁、硫、磷等元素。 微量元素包括锰、锌、铜、钼、锂、铝、铬、镍 硅、氟、氯、碘等元素 痕量元素包括汞、铅、银、镉、硒、铍、砷等元素  根据食品中各种成分元素进入人体后的作用 可将其分为以下三大类: 营养元素包括碳、氢、氧、氮四种元素,是给 人体能量和修补机体组织的主要原料 必需元素包括钾、钠、钙,磷、镁、铁、碘、铜 锰、锌、钴、镍、钒、硅、氟、氯等元素。 有害元素包括汞、铅、铬、镉、砷等元素。  元素的分离与浓缩 (一)离子交换法 (二)螯和溶剂萃取法 双硫腙对金属离子的反应 双硫腙选择性不高,可与许多金属离子起反应, 但可以通过控制适当的pH值和应用掩蔽剂来提高它 的选择性。常用的掩蔽剂有:EDTA,硫氰化物、氰 化物,柠檬酸盐和酒石酸盐等。  第二节锌的测定 表47部分食品中锌的含量(mg/kg) 品名锌含量.品名锌含量品名锌含量品名锌含量 牛肉 148 肉148猪肉14 玉米面 鸡肉29~141兔肉 鸡蛋白 马铃薯16.0 鸡蛋黄 牛肝 鱼肉33~41高梁面 0.8 比目鱼 l01 172小麦29.8黄豆 小麦面 米() 米 25.7 玉米 18.7大白菜42.1  第三节铜的测定 表46部分食品中铜的含量(mg/kg) 品名铜含量品名铜含量品名铜含量品名铜含量 猪肉 20.0 猪肝 25.0 牛奶 高梁 龙虾 比目鱼7.3 7.3 黄豆 12.0 鹅肉 兔肉 鸡蛋 绿豆 米(糙)22小麦55小麦面40马铃薯 小米 玉米 9玉米面 2.3 胡萝卜 6.4  第四节铁的测定 表44食品中铁的含量(mg/100g) 品名含铁量品名含铁量品名含铁量品名含铁量 牛肉 羊肉 猪肉 2.4 草鱼 0.7 鸡肉 鸭肉 鸡蛋 3胡萝卜0 蛋黄粉 鸭蛋 牛乳0.1(生)白菜0.98 牛肝(千)26.08猪肝(干)65.22全脂乳粉1 花生 脱乳粉0.6 带鱼 1.8 鲤鱼 1.6 青鱼 0.9  第五节钙的测定 表42部分食品中钙的含量(mg/100g 食品名钙含量食品名丐含量食品名钙含量食品名钙含量 肉12若肉 羊肉 鸭蛋 驾肉 吧 牛乳 皚鱼 粉(全脂)130栗粉):300 鸡蛋 对虾 35 浪蛋比 134 全蛋粉 干皮 1760  第六节碘的测定 表410部分食品中碘的含量(g/kg) 品名 碘含量 品名 碘含量 品名 硖含量 海带·(于) 24000 紫菜(干) 18000 发菜(干) 黄花鱼(鲜) 带鱼(鲜) 鱼肚(干) 蚶(干) 蛤(干) 2400 蛏千 1900 干贝 1200 海参(干) 海藍(干) 1320  第七节氟的测定 表48部分食品中氯的含量(mg/kg) 品名 氟含量 品名 氟含量 品名 氟含量 牛肉 0.2~2 羊肉 猪肉 0.2~2.3 牛肝 5.2~5.8 牛心 2.3~2.7 牛肾 6.9~10.1 猪肝 0.29 沙丁鱼 草鱼 鲤鱼0.58~290鲫鱼0.92~6.80鸡蛋 0.48 鸭蛋 0.19 牛奶 0.18  第五章食品中有害元素测定 第一节食品中有害元素概述 有害元素对食品的污染与危害 )工业“三废”的污染 二)含有有毒重金属的农药、化肥及药物的污染 )生物富集作用 (四)食品加工过程的污染 测定食品中有害元素的意义