食品检测实务 乳及乳制品、课程教案 食品检测实务教案09-10.docVIP

- PAGE 4 - 山东商业职业技术学院 教 案 （2018 — 2019 学年第 二 学期） 所在单位： 食品药品学院 课程名称： 食品检测实务 授课班级： 食检1703、1704 授课教师： 王若超 职 称： 副教授 教材名称： 《食品检测实务》自编教材 2019 年 02 月 13 日 教案首页 第 9-10 次课 授课时间：2019.03.20、03.22 课程名称 食品检测实务 授课专业班级 食检1703、1704 学时 4 授课题目（章、节） 模块二 知识与技能提升模块 项目一 乳及乳制品检测 3. 样品检测 （6）霉菌和酵母菌检验 教学目的及要求： 【目的】：掌握乳及乳制品在出厂、监督时影响质量安全的各项指标的检验检测方法，以及涉及到的仪器使用。对接全国食品工业行业教学指导委员会（以下简称“食品行指委”）技能大赛项目——微生物检测赛项。 【要求】： 掌握：霉菌和酵母菌检验。 熟悉：检测标准查阅及正确使用。 教学重点及难点： 【重点】：霉菌和酵母菌检验。 【难点】：霉菌和酵母菌检验。 大体内容与时间安排： 课前问题总结（5min）；知识点讲授（170min）；本次课小结及作业（5min）。根据微生物生长状况，调整课程连续性。 教学手段与教学方法： 教学手段：信息化教学，多媒体教学，板书； 教学方法：理论讲授，实验操作，自主学习。 参考资料： 1. 王磊主编，《食品分析与检验技术》，“十二五”职业教育国家规划教材，化学工业出版社，2017年，第一版； 2. 王一凡主编，《食品检验综合技能实训》，高职高专“十三五”规划教材，化学工业出版社，2016年，第二版； 3. 现行国家食品检验相关标准。 学院审阅意见： 教研室主任签名： 年 月 日 基本内容 辅助手段和 时间分配 【教学过程图】 （ （170min） 【教学设计流程图】 【教学实施】 课 前 教师收集数字化资源（视频资源、图片资源及文本资源）上传至智慧职教课程平台，课程群发布学习任务，学生在线自主学习。 表1. 课前资源 资源类型 主题 展示 视频 微生物检验基础操作回顾、复习视频： 1. 菌落总数的测定； 2. 大肠菌群测定。 图片 1. 微生物实验室； 2. 无菌操作台； 3. 显微镜等图片。 （在课程平台） 文本 1. 国家标准； 2. 电子教材； 3. 授课ppt、实验指导等。 （在课程平台） 课 中 1. 课前问题总结 （1）学生汇总课前疑难问题，教师总结归纳，引出本次课程的教学目标及任务。 （2）教学目的、要求、重点、难点，参见教案首页，根据学生课前问题，调整各讲授知识点的时间分配。 给学生说明：依据食品行指委大赛——微生物检测赛项评审规则，进行相关理论和实操考核。理论考核借助职教云，限时答题，均为单选题；实操考核作为微生物赛项校赛选拔赛，从中推选优秀学生参加11月份的食品行指委大赛。本次考核在乳酸菌检测内容后进行。 2. 确定本次课知识点 （1）乳及乳制品中霉菌和酵母菌检验方法原理； （2）检验程序 霉菌和酵母菌计数的检验程序 （3）分析步骤 ① 样品的量取与均质 ② 10倍稀释系列 ③ 倾倒平板 ④ 恒温培养 ⑤ 菌落计数 （4）分析结果表述 3. 实验实训技能 乳及乳制品中霉菌和酵母菌检测实验。 课 后 教师整合收集的数字化资源上传至智慧职教课程平台，学生课后自主学习，将课中所学知识点与生活实际相连接，实现知识拓展。疑难问题，在线交流；重点难点，作业巩固。 表2. 课后资源 资源类型 主题 展示 文本 课后复习题 （在课程平台） 信息化教学 多媒体教学、板书 5min 35min 135min（培养时间不计入） 信息化教学  小 结（5min） 1. 本次课设计为课前、课中、课后三个教学环节。课前、课中、课后均借助了信息化教学手段，考核学生学习效果。 课前：主要为知识复习（前导课程）及新增知识点预习； 课中：职教云知识测试； 课后：复习回顾。 2. 本次课主要知识点为： 乳及乳制品中霉菌及酵母菌的检测。（教学重点、难点） 复习思 考题 作业题 完成课后复习题。 下次课 预 习 内 容 模块二 知识与技能提升模块 项目一 乳及乳制品检测 3. 样品检测