【配套K12】江苏省吴江市高中生物2.1发酵工程与食品应用微生物发酵在食品生产中运用导学案(无答案)苏.pdfVIP

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2020-09-09 发布于河北
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【配套K12】江苏省吴江市高中生物2.1发酵工程与食品应用微生物发酵在食品生产中运用导学案(无答案)苏.pdf

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K12 教育资源学习用资料微生物发酵在食品生产中运用一、果酒、果醋、腐乳的制作原理果酒果醋腐乳菌种酵母菌醋酸菌主要是毛霉生物学分类真核生物原核生物真核生物代谢类型兼性厌氧型需氧型需氧型酶酶蛋白酶 C H O +6O+6H O C H OH+O H O+ 蛋白质多肽、氨基 6 12 6 2 2 2 5 2 2 6CO2+12H2O CH 3COOH 酸制作原理酶脂肪酶 6 12 6 2 5 C H O 2C H OH 脂肪甘油、脂肪 +2H2O 酸 20 ℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般醋酸菌的最适生长温度需要一定的温度生长条件将温度控制在 18 ℃ 为 30℃~35 ℃ （15~18 ℃ ）、湿度 ~25 ℃ 二、果酒、果醋、腐乳的制作过程 1、果酒果醋的制作挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵酵母菌醋酸菌 10~12d 7~8d 果酒果醋 2、腐乳的制作 K12 教育资源学习用资料 K12 教育资源学习用资料前期发酵让豆腐上长出毛霉创造条件让毛霉生长加盐腌制加盐控制毛霉生长后期发酵加卤汤装瓶控制毛霉生长，同时增加风味和口感密封腌制 3、果酒果醋的发酵实验装置：根据教材 P4 操作提示设计实验步骤及装置。充气口作用；排气口作用；出料口作用。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是。使用该装置制酒时，应该关闭