牛舌饼的做法.docxVIP

\o 味觉记忆---牛舌饼 味觉记忆---牛舌饼 \o kiss战女 kiss战女 发表于2012-01-11 16:08 收藏到我的 常做 做过 想做 菜品口味： 咸甜 主要工艺： 烘焙 所需时间： 数小时 制作难度： 高级 所用厨具：电烤箱 食材明细 \o 中筋面粉的更多做法 中筋面粉 180g \o 白油（猪油）的更多做法 白油（猪油） 65g \o 温水的更多做法 温水 45-50ml \o 糖粉的更多做法 糖粉 10g \o 奶粉的更多做法 奶粉 10g \o 蜂蜜的更多做法 蜂蜜 5g 黑芝麻 30g 白芝麻 30g 白砂糖 120g 中筋面粉（熟） 120g 蛋清 2个 盐 10g 花椒粉 10g 1 首先制作油酥面，面粉过筛后砌粉墙，粉墙中央放入白油。 2 将软化的白油向四周划带粉类成糊状，然后用刮板将粉类撮向中央揉合成团。 3 反复搓面团使其颜色变浅，揉搓成团后裹上保鲜膜备用。 4 制作水油皮，将面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油、糖粉、奶粉、温水混合蜂蜜搅匀，缓缓倒入粉墙中。 5 用刮板在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊。 6 反复搓擦面团数次，至面团光滑不粘手状态后裹入保鲜膜