发酵学培养基.pptVIP

发酵工业常用的抑制剂 产物 被抑制产物 抑制剂 链霉素 甘露糖链霉素 甘露聚糖 去甲基链霉素 链霉素 乙硫氨酸 四环素 金霉素 溴化物、硫脲 去甲基金霉素 金霉素 硫磺化合物、乙硫 氨酸 头孢菌素 C 头孢霉素 N L- 蛋氨酸 利福霉素 B 其他 利福霉素 巴必妥药物 甘油 乙醇 亚硫酸盐 八、水分 水源质量的主要考虑参数包括 pH 值、溶解氧、可溶 性固体、污染程度以及矿物质组成和含量。 ? 水是良好的溶剂，菌体所需要的营养物质都是溶解于 水中被吸收的。 ? 渗透、分泌、排泄等作用都是以水为媒介的； ? 水直接参与代谢作用中的许多反应。所以，水在生物 化学反应中占有极为重要的地位。 ? 水的比热高，能有效地吸收代谢过程中所放出的热， 使细胞内温度不致骤然上升。 ? 水是热的良导体，有利于放热，可调节细胞的温度。 九、消沫剂 工业发酵中常用一些消沫剂消除发酵中产生 的泡沫，保证生产的正常运行。常用的消沫剂 有植物油脂、动物油脂和一些化学合成的高分 子化合物。 第三节 培养基的种类与选择 一、培养基的种类 按生产目的和过程分为： 孢子培养基、种子培养基和发酵培养基 按组成成分： 复合培养基、合成培养基 按状态： 固体培养基、半固体培养基、液体培养基 按用途： 选择性培养基、鉴别培养基、富集培养基、原生质体再 生培养基、抗生素生物效价检测用的生物检测培养基等。 ( 一 ) 孢子培养基 用途： 供制备孢子用。 要求： 能使孢子迅速发芽和生长，能形成大量 的优质孢子，但不能引起菌种变异。 注意事项： 基质浓度（特别是有机氮源）要低 些，无机盐浓度要适量。 孢子培养基成分因菌不同而异，常用的有麸皮培养 基、大（小）米培养基、琼脂斜面培养基等。 ? 第一节 概 述 ? 第二节 培养基的成分 ? 第三节 培养基的种类与选择 ? 第四节 影响培养基质量的因素 ? 一、培养基的定义 ? 二、配制工业发酵培养基的一般要求 第一节 概 述 培养基 是提供微生物生长繁殖和生物合成各种代谢产物 所需要的、按一定比例配制的多种营养物质的混合物。 一、培养基的定义 ? 分批发酵工艺： ? 菌种发芽生长 ? 扩大菌体繁殖 ? 发酵罐内的菌体生长 ? 产物合成 ? 培养基的优劣影响 ? 菌体繁殖 ? 产物的合成 ? 产品的分离精制 ? 产品的产量和质量 ? 碱性培养基中 ：产黄青霉菌的菌丝体短而粗，易成球状体。 培养基中加海藻酸或甲基纤维素能诱发产黄青霉菌和黑曲霉菌的 菌丝体呈丝状体生长。 ? 二价阳离子 促进菌丝体呈球状，用阴离子聚合物可以阻止二价阳 离子的影响。 ? 柠檬酸发酵中（黑曲霉菌）和衣康酸发酵中（土曲霉菌），菌丝 体为球状体时的产酸最高，而产黄青霉菌发酵青霉素时，丝状体 时的产量最高。 ? 生物素 改变细胞膜的通透性，减少反馈抑制。（谷氨酸发酵） ? 青霉素 抑制 G ＋ 菌细胞壁形成，而改变细胞的通透性。 ? 表面活性剂 改变细胞的通透性。（酶制剂发酵） 二、配制工业发酵培养基的一般要求 1. 营养物质 组成丰富、浓度适当 。 2. 在一定条件下，各种材料间 不能产生生化反应 ，理化性 质相对稳定。 3. 粘度适中，具有适当的渗透压 4. 主产物 合成达到最高速率，发酵后所形成的 副产物 尽可 能的少。 5. 生产过程中 既 不影响通气与搅拌的效果， 又 不影响或少 影响产物的分离精制和废物处理。 6. 大规模生产时要考虑材料的成本。 第二节 培养基的成分 碳源 氮源 无机离子 促进剂和抑制剂 水分 生长因子 前体 一、碳源 凡是用于构成微生物细胞和代谢产物中碳素的营养物质 均称为碳源。它既是构成菌体细胞和代谢产物的主要元素， 又是提供微生物生命活动中所需能源的原料。 ? 葡萄糖：葡萄糖、淀粉水解液 ? 蔗糖：甜菜 糖蜜 、甘蔗 糖蜜 、粗红糖、精白糖、 ? 乳糖： 纯乳糖、乳清粉 ? 淀粉 ：大麦、大米、燕麦粉、黑麦粉、玉米、野生植 物、薯类等 工业常用的碳源 还有 脂肪 、 有机酸和醇 、 烃类化合物 、食品工厂的下脚料等。 糖类 糖蜜 糖蜜是制糖生产时的结晶母液，它是制糖工业的副产物 。 糖蜜主要含有蔗糖，总糖可达 50% ～ 75% 。一般糖蜜分甘蔗糖蜜和甜菜糖 蜜。除糖份外，含有较多的杂质，其中有些是有用的，但是许多都会对发酵 产生不利的影响，需要进行预处理。 例：谷氨酸发酵 有害物质：胶体成分（起泡、结晶）、钙盐（结晶） 生物素（发酵控制） 预处理：澄清 → 脱钙 → 脱除生物素 例：柠檬酸发酵 有害物质：铁离子含量高（导致异柠檬酸的生成） 预处理： → 黄血盐 淀粉 用于抗生素、氨基酸、核苷酸、有机酸、醇、酶 制剂等发酵生产 ? 优点： 来源广泛、价格低，可解除葡萄糖效应。 ? 缺点： 难利用。微生物必须能分泌水解淀粉的酶类 发