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《端午的鸭蛋》研读赏析 汪曾祺是一位非常讲究语言艺术的作家，他曾经谈到自 己在语言上的追求：平淡而有味，用适当的方言表现作品的 地方特色，有淡淡的幽默。这三点在课文中能看出来吗？请 你轻声朗读课文第二、三段，画出你喜欢的句子，仔细体会 本文语言上的特色。 我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多， 鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。 我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方 就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海的卖腌腊 的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。 高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋有偶有双黄的，但不如高邮的 多，可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处。还不就是 个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。 我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地 方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地 方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经 沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。袁枚的《随园食 单middot;小菜单》有“腌蛋”一条。袁子才这个人我不喜 欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做 菜。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切，而且“与有 荣焉”。文不长，录如下： 第 1 页 腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间， 先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存 黄去白，使味不全， 油亦走散。” 高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、 发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法， 如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。 平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一 扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。 苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒 的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么 咸鸭蛋呢！ 提示：如下面几例都很有特色： １、“平淡而有味”例： “端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑一个，鸭蛋有什 么可挑的呢？有!一要挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的 两种。二要挑形状好看的。别说鸭蛋都是一样的，细看却不 同。有的样子蠢，有的秀气。” 一个普普通通的鸭蛋，在作者笔下居然写得如此别具一格， 这是一般人通常不会注意的，但仔细一想，却又大合情理。 可不是吗？淡青色的蛋壳就比白色蛋壳更有“格调”，而鸭 蛋的形状也确实有蠢笨与秀气之别。生活中的情趣是无处不 第 2 页 在的。 ２、“用适当的方言表现作品的地方特色”例： 这一点在本文中体现得不太明显，但也有所体现。例如，“一 般是敲破空头”“白嘴吃也可以”等句中的“空头”“白 嘴”等词语，都带有较为鲜明的地方特色。 ３、“有淡淡的幽默”例： “我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能 相比!曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”这 一“文白夹杂”句让人忍俊不禁，为文章增添了不少幽默和 趣味。 第 3 页