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食品生产企业法律法规培训 授 课人： 杨 春 容 • 与我们相关的法律法规有很多，针对我们 公司的需要下面主要从食品安全、环境安 全、人员健康安全这三方面选出一些与我 们生活、工作更贴近的进行学习了解。 食品安全类 • 中华人民共和国食品安全法 • 第二十七条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符 合下列要求： • （一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原 料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整 洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； • （二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经 营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、 通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、 存放垃圾和废弃物的设备或者设施； • （四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品 与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒 物、不洁物； • （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应 当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁； • 食品安全类 • 中华人民共和国食品安全法 • 第二十七条 食品生产经营应当符合食品安全 标准，并符合下列要求： • （六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备 应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符 合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食 品与有毒、有害物品一同运输； • （七）直接入口的食品应当有小包装或者使用 无毒、清洁的包装材料、餐具； • （八）食品生产经营人员应当保持个人卫生， 生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作 衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用 无毒、清洁的售货工具； 食品安全类 • 中华人民共和国食品安全法 • 第三十二条 食品生产经营企业应当建立健全本单 位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识 的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做 好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生 产经营活动。 • 第三十四条 食品生产经营者应当建立并执行 从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性 肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结 核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾 病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 • 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取 得健康证明后方可参加工作。 食品安全类 • 中华人民共和国食品安全法 • 第三十七条 食品生产企业应当建立食品出厂检 验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全 状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生 产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称 及联系方式、销售日期等内容。 • 第三十九条 食品经营者采购食品，应当查 验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 • 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制 度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批 号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期 等内容。 食品安全类 • 中华人民共和国食品安全法 • 第四十条 食品经营者应当按照保证食品 安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及 时清理变质或者超过保质期的食品。 • 第四十一条 食品经营者贮存散装食品， 应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、 保质期、生产者名称及联系方式等内容。 • 食品经营者销售散装食品，应当在散装食 品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日 期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内 容。 食品安全类 • 出口食品生产企业安全卫生要求（认监委2011