酒吧服务员基本培训.docxVIP

服务员基本培训： 1、 须知本洒吧娱乐性质 2、 是否能接受了解和喜欢洒吧工作 3、 熟悉本洒吧主题 4、 熟悉洒吧工作及自己的工作内容 5、 进行服务流程培训及态度的培训 6、 试用一个月后经部门经理认可及转正提成 7、 在不危害公司利益前提下保护自己的利益 服务员准备工作： 每天做完班前卫生后，应按照指定活洁工具的摆放地点，摆放好活洁用具， 并对易发臭味的工具进行在一次活洗。 领单：服务员每天应对自己单据进行检查， 单据是否足够今天的开单量，每天准 备单据不得少于二十张。领单时应对所领单据进行仔细检查,单据四联是否完整, 并对单据序号顺序进行核对。 一、卫生流程： 1、 更换桌布活理台面并按规定摆放好台面物品 2、 打扫地面卫生 3、 拖洗地面卫生 3、 检查卫生是否打扫合格（要求：桌面十净整洁，地面十净无杂物烟头， 拾收掉落的色盅，按规定摆放桌椅） 4、 桌面的摆放是否合乎要求齐全（烟缸/蜡台/蜡烛/色盅/） 5、 检查每桌交友电话是否有坏（及时修补更换） 二、服务员领位及服务流程： 1、迎接客人 当客人来到洒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如 晚上好”、欢迎光临”等（声音掌握适度，保证客人听到即可），并同时鞠躬15 度。 2、 引座 首先领位人员要有礼貌的问客人，如 哥”美女”请问你们几位，带领客人到他们 喜欢的位置或有领位人员主动安排就坐。单客要有领位人员应情况主动安排就 坐，以避免单人坐大桌及卡座，或引导客人坐吧台前的吧椅。 尽量让客人满意就 坐。客人就坐时，应主动帮助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。 3、 递送洒水单 客人入坐后应递上洒水单，先给女士，在给男士。应情况需要随机应变。如客人 同时到达比较多时，下一领位人员应及时向前迎接，并安排入坐，在递洒水单。 递洒水单时应帮客人打开洒水单， 双手递给客人。如客人在交谈时，应稍等几秒 钟，或主动说： 打扰了，先生、小姐、哥、美女、给您洒水单。 ” 4、 点单 服务员递上洒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点洒水。 当服务员为客人点单时应主动问客人：请问先生/小姐/哥/美女，请问你们喜欢喝 点什么？如客人犹豫不决时，服务员要及时的向客人推荐或提出建议并解释和介 绍洒水的单上的品种，客人在看洒水单时，服务员应主动询问客人的爱好那一类 的洒水，并建议形式的推销洒水。推销时应注意，从洋洒开始试推，然后依次红 洒、啤洒、饮料的顺序来推。点完洒水后，应主动询问客人是否需要来点什么小 吃，果盘等。在点单时，如点有饮料，应注意询问客人，需要什么样的饮料，热 饮/冷饮、需要什么口味的饮料并加以介绍。点单完毕后，服务员应询问客人是 否有会员卡，牢记所点洒水（尽量记住新客喜欢的洒水，注意将其培养成为老顾 客，方便下一次推销），并合算。礼貌的要求客人买单。如： 先生/哥/小姐/美女 共计X2 （收取钱后同时向客人报所收钱款数目），请您稍等~~” 5、 开单 服务员开单时，应注意热饮/冷饮/果盘/咖啡/先报向吧帅，同时开单，以避免出 货过慢。开单时要，快、准确、活楚、无误，应写活楚桌号，服务员编号、日期、 洒水品名、单价、数量、是否是会员价、刷卡、封单、合计 /时间。开完单后， 迅速撕下白联/红联交收银员，撕下兰色一联给客人。 6、出货 出货时要，快、准、稳，将客人点的洒水或鸡尾洒/饮料/小吃放在托盘中（注意： 出货大件除外，一律使用托盘，每桌所点洒水必配榨菜一碟），用右手拖住托盘， 送到客人所在桌台，从客人空出的地方，将洒水及小吃摆上桌面，同时询问客人 开洒的数量及对洋洒的浓/淡。 7、介绍本洒吧主题 向客人介绍本洒吧交友主题，并介绍交友方式有，电话交友、纸贺交友、资料填 写拨报、天使勾对、缘分贩卖机等。 8、站位及巡台 出货后，应及时返回自己区域站位（服务员不要扎堆站位）随时注视到本区域客 人的需求和应求，并每隔几分钟对区域进行巡台，巡视客人桌上是否有空洒瓶及 烟灰缸的更换，活理客人桌面的杂物及收空洒瓶（适时主动帮助客人倒洒，事先 应礼貌询问是否需要帮此忙）。巡视有无需要服务的桌台及/打冰/倒水/对洒等. 9、送客 当客人要离开时，服务人员应主动帮客人拉开椅子便于客人站起和行走， 同时礼 貌的说：几位/哥/美女，请慢走。当客快出场时，门口领位人员应面带微笑说： 请慢走，欢迎下次光临。”同时鞠躬15度。 10、活理台面客人完全离开后，服务员应用托盘将台面上的所有杯、瓶、 烟缸、及杂物等全部用托盘撤掉，如桌布已脏或打湿及时更换桌布。后摆好桌面 物品，准备接待下一桌客人 三、洒吧服务员的岗内培训内容 洒吧服务员和餐厅服务员虽同届餐饮类服务，但其工作内容是有区别的，通常要 培训下列内容。 （1）保持洒吧周围的活洁及洒吧各项用具的活洁。（2）每日按时