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加工间卫生操作程序表 工作内容 操作程序 标准 1．不锈钢桌子 (1)用加入“洗涤灵”的水将桌面和桌腿擦净 (2)用清水擦净 (3)用干布擦一遍，使桌子各部位没有油渣 桌面光亮，用手摸各部位不拈手 2．柜子 (1)用洗涤灵水先从内部再到表面擦洗一遍 (2)清水冲洗，使内部不含任何杂物 (3)擦干 柜子里干净，表面光亮；柜子里不乱放杂物和私人物品 3．水池子 (1)捡去里面杂物 (2)洗涤灵水或去污粉刷洗 (3)用清水冲净，外部用干布擦干 没有油迹，没有异味，下水管通畅。 4．鱼缸 将鱼缸的玻璃用无油的湿布擦净，鱼缸里的水要经常换 玻璃晶亮，无异味，水清澈透明。 5．绞肉机切片机 (1)两种机器用完后，将机头和刀片拆下来 (2)用洗涤灵水冲洗 (3)用清水冲洗干净 机器内不留残余物，无杂物，外表干净，无油、无血渍和其他脏东西。 6．墙面 (1)用湿布沾洗涤灵，从上至下擦洗墙壁 (2)洗擦瓷砖的接茬处 (3)用湿布沾清水反复擦2～3次，擦净 (4)擦干 光亮清洁，无水渍油泥，不粘手 7．地面 (1)用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水，从厨房的一端横向擦至厨房的另一端 (2)用清水洗干净墩布反复擦两次 地面光亮，无油污和杂物，不滑、无水迹、无烟头 8．冷库 (1)用洗涤剂水擦净冷库货架 (2)擦净水库的风叶片 (3)地面用洗涤剂水冲刷后，用墩布擦干 (4)各种原材料和