临床营养学 食物、营养与肿瘤幻灯片.ppt

3.促进体重增加的食物和饮料：限制高能量密度食物，避免含糖饮料 限制摄入高能量密度的食物。 如果吃快餐，尽量少吃。 含糖饮料已成为体重增加的重要素，尤其对儿童而言。 它还会刺激大脑中的味觉中枢，让人们更想吃东西。 * 一年四季，坚持每天400克以上（5份）的非淀粉蔬菜、水果；每天吃相对未加工的谷类豆类；将淀粉类根或块茎食物作为主食 可以使你患癌症的危险性降低20% 目标：至少每天吃五份，“天天五果蔬” 4.植物性食物：以植物来源的食物为主 * 吃蔬菜有什么好处？ 每人每天蔬菜的摄入量从150克增加到 400克，患肺癌的危险性可减低50%； 从100克增加到350克，患胃癌的危险性 可减低60%； 从50克增加到300克，患胃癌的危险性可 减低50%。 * 特别推荐具有抗癌作用的食物 胡萝卜、红薯(马铃薯)、菠菜、杏、甜瓜 番茄 花椰菜、甘蓝(卷心菜)、莴笋； 大蒜、洋葱、大葱； 大枣、猕猴桃、香菇(菌类)、芦笋 全麦、糙米、燕麦 * 特别提醒 每天达到15种,最好能吃到25-30种左右的食物； 选择色彩鲜艳的当季蔬菜、水果； 选择有机食品； 点菜搭配秘诀：多、远、杂； * 特别提醒 水果有助于预防口腔癌、咽喉癌、食道癌、胃癌、肺癌等多种癌症。 膳食纤维：吸水和膨胀；防扩散，可抑制其他成分扩散；吸附和刺激肠蠕动。可降低结肠癌、直肠癌、乳腺癌和胰腺癌的危险性 * 5.动物性食物：限制红肉的摄入，避免 加工的肉制品 红肉 可能是导致结肠癌、直肠癌的重要元凶，因此每周摄入最好不要超过500克（生） ； 选择鱼和禽肉比红肉更有益健康 加工肉类，尽可能少吃。 * 合理引导膳食脂肪摄入，科学选择食物 名称 脂肪 饱和 脂肪酸 单不饱和 脂肪酸 多不饱和 脂肪酸 食物特点 鲤鱼 4.1 0.8 1.3 0.6 鱼类 脂肪含量一般较低，单不饱和脂肪酸比例较高对预防血脂异常和心脑血管病等有一定作用 青鱼 4.2 1.5 1.3 0.4 鲳鱼 7.3 2.1 2.3 0.5 鸡 9.4 3.1 3.7 2.2 禽类 脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含量较高，其脂肪酸组成也优于畜类脂肪 鸭 19.7 5.6 9.3 3.6 鹅 19.9 5.5 10.2 3.1 猪肉(后臀尖) 30.8 10.8 13.4 3.6 畜类 通常含脂肪较多（牛肉除外），能量高饱和脂肪酸含量较高，单不饱和脂肪酸含量较低 牛肉(均值) 4.2 2.0 1.7 0.2 羊肉(均值) 14.1 6.2 4.9 1.8 引自杨月欣主编《中国食物成分表2002》 食物脂肪含量及脂肪酸组成比较（g，以100g可食部计） * 6.含酒精饮料：限制含酒精饮料 任何类型的含酒精饮料是多种癌症的原因之一。 可增加口腔和咽、喉、食管以及原发性肝癌的危险性。 男性一天不超过两份，女性一天不超过一份（1份相当10-15毫克酒精）。 * 7.保存、加工、制作：限制盐的摄入，避 免发霉的谷类或豆类 限制盐 高盐饮食会增加胃癌的危险 每人每天不超过6克盐 避免盐腌食品 不要食用在常温下存放时间过长、可能受真菌毒素污染的食物。 黄曲霉毒素：原发性肝癌 不吃发霉的坚果、谷类、豆类 * 8.膳食补充剂：强调通过膳食本身满足营养需要 不推荐使用膳食补充剂预防癌症。 富含抗氧化剂和生物活性化合物的植物可降低癌症危险性！ *