中国名点实训库 五 、活性干酵母面团制品 芝麻烧饼.docxVIP

中国名点介绍 芝麻烧饼 1.品种简介 芝麻烧饼是中国烧饼的一种，由面粉、油、芝麻等原料烤制而成，色泽金黄，外皮酥脆，是受人欢迎的小吃。 熟制方法：烤。 2.原料组配 面粉250g、水98g、酵母3g、芝麻50g、五仁馅料50g 3.制作程序 1． 将250g面粉放入盆内，加入3g酵母和98g水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。 2．将发酵面团揉制均匀分成两份，一份用擀面杖敢成一个长方形，另一份同样擀成长方形对折放入前一块上在将前一块面团合上边缘捏紧。 3． 擀长从头开始卷起来，摘成10g剂子，将剂子用力按扁放入4g五仁馅，收口保证馅心不会漏出，按扁。 4． 在表面涂上一层水，表面粘上白芝麻。 5.放入180度的烤箱，烤制35分钟即可。 4.技术要点 1.在包馅时不要露馅。 2.按的时候不要太用力。 3.烤的时候烤箱要先预热。 5.品质要求 外脆内软，香鲜可口。 思考题 1.为什么要将面团分成两份？ 2.面团在调制过程中应注意的问题是什么？