中国名点实训库 一、明酥制品 奶油马蹄酥实训指导书.docxVIP

中国名点实训库 一、明酥制品 奶油马蹄酥实训指导书.docx

  1. 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
  2. 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  3. 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  4. 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  5. 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  6. 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  7. 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
中国名点实训指导书 名点 名称 奶油马蹄酥 烹调 方法 炸 地区 辽宁 面点种类 明酥制品 原料 组配 生面粉150g,熟面粉150g,猪油90g,奶油淇淋200g。 (制20个) 制作过程 (1)面团调制 干油酥面团调制:取熟面粉150g、猪油75g拌匀后,搓擦成团即可。 水油酥面团调制:取面粉150g、猪油15g、清水65g拌匀后,再搓揉成柔软光滑的面团即可。 (2)生坯成形将水油酥、干油酥各下20个剂子,将干油酥包入水油酥中开酥擀片,再由一头叠成宽2.5cm、长9.5cm的条,用刀顺长条中间切为两半,再把两半的刀口朝外,围成马蹄形。收紧剂口即做出20只马蹄酥生坯。 (3)熟制将油锅烧至140℃时,将制品生坯投入锅中炸至浮起、层次分明、呈微黄色捞出装盘即可(装盘后在每个制品上挤上奶油淇淋即成)。 制作关键 (1)选用熟面粉调制干油酥,制品的层次、起酥性比用生面粉好。 (2)在炸制过程中要注意控制好油温。 成品 特点 色泽黄白相间,口感酥松香甜。 思考题 1.干油酥面团为什么要用熟面粉调制? 2.此点的熟制有哪些要求? 简介 奶油马蹄酥是辽宁的风味名点。此点是在传统名点马蹄酥的基础上经过改制而成的创新品种,其制品造型优美、色泽黄白相间、口感酥松、香甜可口,曾在第二届全国烹饪技术比赛中获得金奖。

您可能关注的文档

文档评论(0)

WanDocx + 关注
实名认证
文档贡献者

大部分文档都有全套资料,如需打包优惠下载,请留言联系。 所有资料均来源于互联网公开下载资源,如有侵权,请联系管理员及时删除。

1亿VIP精品文档

相关文档