中国名点实训库 一、硬性面团制品 菠菜面.docxVIP

中国名点实训指导书 名点名称 菠菜面 烹调方法 煮 所属 陕西 原 料 主（克） 面粉150克、菠菜汁100克、玉米面粉50克、肉末50克。 辅料（克） 芹菜20克、胡萝卜20克。 调料（克） 红油5克、盐碱5克、大蒜3克、酱油10克、辣椒油10克 。 制作过程 1．和制菠菜面团，揉至光滑。 2．将菠菜面团擀至0.1至0.2厘米厚度的皮，面皮叠起来后切成0.4厘米的宽制面条。 3.炒制臊子，先放入葱、臊子炒制，再加入酱油、盐、胡椒粉、甜面酱进行调味。 4． 把加工好的胡萝卜丁、肉末、芹菜进行炒制，同时煮菠菜面条。 成品特点 色泽鲜绿、滋味清香、富有营养。 制作关键 1．将菠菜面放入沸水中，开盖煮3分钟即可，时间过短过长都会影响口感。 2．煮面时可放入少许油，可以增加面条色泽。 典故出处 “菠菜面”这种特别的面条的作法如果追溯其起源，唐代的槐叶冷淘当为其滥觞。 以上记载看，这槐叶冷淘是采青槐嫩叶捣汁与面粉和匀制成面条，捞出沥去水加熟油抖拌，然后放井中或冰窑冷贮，用时取出调而食之。 而现在的菠菜面是加入菠菜汁和面做成的面条。经石磨加工的面粉，不含任何食品添加剂。 菠菜面，不仅有菠菜的营养，也融合了石磨挂面的营养。长期食用能预防富贵病，适应回归自然的饮食潮流。