农产品质量检测 酱油中氨基酸态氮含量测定 11.氨基酸态氮的测定实训手册.docVIP

氨基酸态氮的测定 一、实训目的 1. 能说明电位法测定氨基酸态氮的原理 2. 能运用电位滴定技术测定氨基酸态氮含量，会使用PH计 3. 能严格按照规程进行安全操作，真实记录；会分析实验结果 二、测定原理 三、实训方法及及判定依据的确定 四、pH计的使用操作、测定原理 五、实训方案设计（注：要求列出关键知识点、总结重要的操作步骤） 任务分解 具体内容 任务1 仪器、试剂准备 任务2 样品预处理 任务3 样品的测定 任务4 数据处理 实训过程记录 实训仪器准备 仪器名称 规格 数量 仪器名称 规格 数量 实训试剂准备 试剂名称 规格 数量 试剂名称 规格 数量 试样的处理 试样的测定 食品中氨基酸态氮检测原始记录表（电位滴定法） 项目名称 样品名称 接样日期 设备 检验日期 检验依据 样品体积（mL） NaOH浓度c（mol/L） 吸取样品的体积（mL） 20 20 20 0 加甲醛前滴定初读数V初（mL） 加甲醛前滴定终读数V终（mL） 加甲醛前消耗NaOH V前（mL） 加甲醛后消耗NaOH V后（mL） 氨基酸态氮消耗NaOH的体积V=V后-V前（mL） 计算公式 氨基酸态氮（g/100mL） 平均（g/100mL） 标准规定分析结果的精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的 10 %。 本次实验分析结果的精密度 注： 结果保留2位有效数字。 检验报告单 样品名称 产品批号 样品数量 代表数量 生产日期 检验日期 报告日期 检测依据 序号 检验项目 单位 实测结果 标准要求 单项结论 判定依据 检验结论 检验员 复核人 备注 实 训 讨 论 1. 测定终点为什么是pH＝9.2？ 2. 简述用电位滴定法和双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮的异同点？（至少5点） 3. 简述电位法测定氨基酸态氮操作的注意点。（至少6个） 学生互评或自评 实训指导教师评价 实训指导教师： 任课教师评价 任课教师： 日期： 年 月 日