如何品茶及品茶的常用语.pdfVIP

. 如何品茶及品茶的常用语 品茶最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡， 然后再进行品评，品赏的一般程序分为：欣赏汤色，闻嗅香气， 尝试味道，评看叶底四个阶段。 [ 阶段一：欣赏汤色 ] 由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化， 以致茶汤容易 变色， 因而要及时欣赏汤色， 主要从色度、 亮度、清浊度等方面， 辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。茶 叶汤色常用的品茶术语有： 颜色： 绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。 黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。 绿黄：绿中黄多的汤色。 浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。 橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。 橙色：汤红中带黄，似桔红色。 深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。 青暗：汤色泛青，无光泽。 . . 混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而 不清，难见碗底。 红汤： 常见于陈茶火烘焙过头的茶， 其汤色有浅红色或暗红 色。 清黄：茶汤黄而清澈。 金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。 红艳：似琥珀色而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色。 红亮、红明：汤色不甚浓， 但红而透明有光彩， 称为 “红亮”； 透明而略少光彩者，称为“红明” 。 深红、深浓：红而深，缺乏鲜明光彩。 红淡：汤色红而浅淡。 深暗：汤色深而暗，略呈黑色，又称红暗。红茶发酵过度， 贮存过久，品质陈化常有此色。 红浊：搪塞不论深或浅，内中沉淀物多混浊不以见底。 冷后浑、乳凝：红茶汤浓， 冷却后出现浅褐色或橙色乳状的 浑汤现象，称为冷后浑或乳凝，品质好的红茶出现这种现象。 姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈姜黄明亮，浓厚丰满， 是一种汤质浓、品质好的标志。 亮度： . . 浓亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩。 鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓，但亦不淡。 清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮” 。明亮而有光泽， 一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清澈” 。 明净：汤中物质欠丰富，但尚清明。 混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底。 昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差别。 [ 阶段二：闻嗅香气 ] 如果采用杯泡，茶汤倒出后，一手握杯，一手掀杯盖，半开 半掩，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅， 反复闻嗅， 但每次嗅的时间不 宜过长，一般掌握在三秒钟左右， 以免影响嗅觉灵敏感。杯盖不 要离杯，每次嗅过后随即盖上，避免杯中香气飘散， 以便反复闻 嗅鉴别、欣赏香气。 鉴赏茶叶香气的因子，通常包括纯度、高低、长短等。 常用的品香术语有： 鲜浓：香气浓而鲜爽持久。 鲜嫩：香气高洁细腻，新鲜悦鼻。 浓烈：香气丰满而持久，具有强烈的刺激性。 清高：清香高爽，久留鼻尖，采茶