2020年职业资格中式烹调师高级技师模拟考试题库试卷十五.docVIP

2020年职业资格中式烹调师高级技师模拟考试题库试卷十五 1、(判断题)影响厨房布局的因素有厨房的建筑格局和规模大小、投资费用、生产功能等。 参考答案：正确 2、(判断题)宴会菜品生产实施方案是根据宴会任务的目标编制的，是用于指导和规范宴会生产活动的技术文件。 参考答案：正确 3、(判断题)在执行宴会菜品生产实施方案过程中有无现场督导不影响实施结果。 参考答案：错误 4、(判断题)在餐饮经营中，人们习惯上将价格结构中的费用、税金、利润率三者之和称为毛利。 参考答案：错误 5、(判断题)烹饪创新同经济社会的发展是紧密相联的，创新既有明显的时代特征，创新也有明显的区域特征，它与地方的物产、风味、习俗密切相关。 参考答案：正确 6、(判断题)宴会菜品生产实施方案编制完成后要进行宴会菜单设计。 参考答案：错误 7、(判断题)一般而言，供应自助餐的厨房，每个餐位所需要的厨房面积为0.6~0.9m2 参考答案：错误 8、(判断题)主题性展台在展示过程中吸引顾客的注意力，有助于扩大餐饮企业的社会影响。 参考答案：正确 9、(判断题)合理配备厨房工作人员数量，是提高劳动生产效率、降低人工成本的途径，是满足厨房生产的前提。 参考答案：正确 10、(判断题)宴会服务实施方案是为完成宴会服务目标任务而制订的。 参考答案：正确 11、(判断题)宴会现场指挥的主要工作是巡视宴会厅。 参考答案：错误 12、(