KFC厨房打烊流程.pdf

厨房打烊流程 首先，厨房打烊一定要保证 10 点以前厨房正常营运的情况下进行，一般到 8 点开始厨 房就只剩下一个人，这时，就要一边营运，一边预烊了 8 点左右，如果八头启用了，就清掉八头锅，因为到了八点就不会再要很多原味鸡了 8 点半到九点筛粉并把粉盒送到水槽以便水槽的同时清洗，并把鸡台清洁干净，方便水 槽洗好的器具可以放到台子上 9 点左右清掉一个开口炸锅，但要保证此时没有很多的产品要下锅，以免需要的产品不 能及时出锅 9 点 15 清掉一个烤箱（烤箱的清洁步骤在带训的过程中会细说） 9 点半左右，这时厨房会很清闲，因为不会有很多的产品要下锅，考虑到 10 点钟打烊， PC 也不会再叫很多的产品，这时，就可以向 PC 询问一下是否还需要要原味鸡，如果不要， 就可以清掉四头炸锅 10 点，这个时间才是正式打烊的时间，这时所有的运营都停止，所以你可以清掉另外 一口开口炸锅，并把所有的粉装到台子下的粉盒里，然后把台面清洁彻底，并把粉盒送到水 槽，待炸锅清洁完后一会儿，这时的油车温度也有所降低，就可以把油车清洗掉 剩下的这几个步骤，也是最重要的步骤，还货以及清洗水冰箱，这个是最容易忽视的两 个步骤，清洗挞水冰箱时一定要讲未到期的挞水以及果酱等东西还到四门冰箱，还货也是有 规定的除了星期二和星期五晚上要补货，其他时间都是将货还到冻库，还货后要将挂饰冰 箱清洁干净段运营多需的东西补齐（包括鸡米花，牛肉丝，挞皮，虾排，玉米饼，猪肉饼， 薏米，法风烧饼等） 所有的细节都完成后，最后就要开始清洁地面，用清洁剂刷洗地面，特别是油渍和面粉 一定要刷洗干净，再用清水冲洗，然后用刮刀把多余的水刮干净，所有的角落都要清洁干净。 清洁工作都做完了，这时烤箱也洗的差不多了，就要开始煮粥 向值晚班的经理询问所 要煮粥的数量，然后用 1/2 盒子装煮粥用的水，接水时用大量杯（一批粥所需的水是 2.5L ， 半批是 1.25L），然后把米放到粥盒，用总配的秤称米（一批粥是 260 克米，半批是 130 克） 盖上盖子，用烤盘放到烤箱，然后按下 3A 键 最后，一定不要忘记清洗另外一个烤箱，并将所有炸锅开关关闭，将开口炸锅盖上锅盖 所有的厨房打烊完成，这时就可以找值班经理检烊