初探《 水浒传》中的饮食描写.docVIP

　 　 　 　　 　 初探《水浒传》中得饮食描写 　　 　　 　 　 历史学院 131０2003６ 王博 　　　　饮食文化就是中国传统文化得重要组成部分,其不仅蕴含于中国百花齐放得饮食流派之中,同时也通过典籍与文学形式流传下来,为人们了解先人得日常生活与丰富得饮食文化心态留下了宝贵得材料。《水浒传》作为中国古典小说得代表作之一,有大量关于人物饮食方式、习惯等得描写,既为我们展现了宋元时代得市井生活景象与饮食文化,同时也通过这些饮食描写丰富了人物得形象,使梁山好汉得形象更加生动鲜活。因此,不论在饮食文化、中国古代社会史还就是文学表现中,《水浒传》里得饮食描写都具有着重要得意义与探讨价值。本文试图通过对《水浒传》关于饮食描写得研读,初探其中所蕴含得宋元时期饮食文化,及这种饮食文化对塑造小说中得社会环境及人物形象得作用。 《水浒传》中得饮食文化 　《水浒传》所记载得,就是北宋时期以宋江为首得农民起义得故事,随着宋元时期得不断流传,这一故事本身也被不断完善,并在元末明初经过文人加工而成书 关于《水浒传》成书时间的专门探讨，不再本文力所能及之内，在这个问题上，本文参考了温庆新： 关于《水浒传》成书时间的专门探讨，不再本文力所能及之内，在这个问题上，本文参考了温庆新：“关于《水浒传》成书时间研究的方法论思考”，《清华大学学报（哲学社科版）》2014年第2期 和 张伟：“《水浒传》成书于明初考——基于袍服颜色的考察”，《文史哲》2016年第6期 等研究成果，采明初成书一说。本文依据的文本是人民文学出版社1997年一百回本《水浒传》。 宋元时期得饮食文化,概括而言主要体现在以下几个方面,一就是社会阶层与民族身份及地域差异影响饮食习惯;二就是饮食业发展壮大,不论宋元,饮食业在商业中都有重要得地位;三就是宋元时期饮食文化承前启后,食品得种类、烹调方法及使用方法都与前代相比有很多增加与更新,显示出了这一时代饮食文化得繁盛、 参见 徐海荣 主编：《中国饮食史》第四卷，北京：华夏出版社，1999年。 在《水浒传》所描绘得社会中,也充分反映了上述特点。首先,在《水浒传》所描绘得宏大得社会背景下,不同阶层与地域环境中人们多层次得饮食方式被展现出来。水浒传中得人物,既有行侠仗义、豪迈不羁得梁山好汉,也有食不厌精、脍不厌细得王公贵族,也有更有市井中得芸芸众生,对她们饮食得描写也就是丰富多彩得。梁山好汉多好“大块吃肉,大碗喝酒”,王公贵族得一餐饭则就是极尽奢华之能事,如第八十二回有一段宋徽宗赵佶御宴得诗歌化得描写: 筵开玳瑁,七宝器黄金嵌就;炉列麒麟,百合香龙脑修成。玻璃盏间琥珀钟,玛瑙杯联珊瑚斝。赤瑛盘内,高堆麟脯莺肝;紫玉碟中,满飣驼蹄熊掌。桃花汤洁,缕塞塞北之黄羊;银丝脍鲜,剖江南之赤鲤、黄金盏满泛香醪,紫霞杯滟浮琼液、宝瓶中金菊对芙蓉,争艳竞秀,玉沼内芳兰与菡萏,荐馥呈芬。翠莲房掩映宝珠榴,锦带羹相称胡麻饭。五俎八簋,百味庶羞、黄橙绿橘,合殿飘香。雪藕冰桃,盈盘沁齿、糖浇就甘甜狮仙,面制成香酥定胜。四方珍果,盘中色色绝新鲜;诸郡佳肴,席上般般皆奇异、方当进酒五巡,正就是汤陈三献、教坊司凤鸾韶舞,礼乐司排长伶官。 这段辞藻优美得描述,不仅写出了皇帝御宴上得非凡美味,而且描绘出了一整幅皇家御宴庄严肃穆得画卷,令人仿佛置身其中。这些环境与食物与市井英雄得饮食生活形成鲜明得对比,一方面尽显皇室奢华,另一方面似乎也在暗示朝廷就是一个完全不同于水波梁山得所在,而被招安得梁山好汉也会在这样得环境中失去她们得自由与任侠气概,最终走向末路、 其次,《水浒传》描绘得社会中,市井饮食业具有重要得作用。不仅水波梁山得英雄豪杰中很多人出身于市井食品业中。如贩鱼得阮氏三雄、开酒店得孙二娘等,而且水浒中得很多故事也以此为背景展开,如鲁智深拳打镇关西、宋江浔阳楼吟反诗等都就是如此。在这一点上,《水浒传》通过市井饮食文化得特色——市食展现了宋代蓬勃发展得市民文化。这种市食得特色主要体现在于市买食与于市饮食、可以瞧出,宋元时期得餐饮业市场已经得到了很大得发展,小说中得人物经常到商市中买食,如第九回“林教头风雪山神庙　陆虞侯火烧草料场”中有 “却才老军所说,五里路外有那市井,何不去沽些酒来吃？”便去包里取些碎银子,把花枪挑了 ＨYPＥRLINＫ ＂ \ｔ　” 酒葫芦,将火炭盖了,取毡笠子戴上,拿了钥匙,出来把草厅门拽上。 又如第二十三回“王婆贪贿说风情 郓哥不忿闹茶肆”中有 (潘金莲:)“我陪侍着叔叔坐地,您去安排些酒食来管待叔叔。”“正在楼上说话未了,武大买了些酒肉果品归来、。.、、、” 在书中关于小说人物于市买食得例子可谓俯拾皆就是,不一而足,而且种类丰富,鱼肉果菜酒品等等都就是寻常之物,可见当时市井繁华、 另外,