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餐饮财务收银漏洞和作弊现象 众所周知，在餐饮经营中，收银岗位担负着餐厅的收款结算的重要任务， 是餐厅 准确反映经营成果和现金流入的神经中枢。 同样，作为餐厅财务收支管理的一个重要组成部分，它乂是一个需要重点监控的 岗位，那么，餐饮企业如何在现代市场经营规则中规避收银环节中的工作漏洞和 作弊现象呢？对此，笔者根据多年来餐饮财务管理的实战经验，从以下几个方面 总结，与大家分享。 一、 发票的漏洞及管理 在餐饮经营中，发票管理出现漏洞现象较多，既有客人需要发票的，也有不要的， 所以规避漏洞必须加强发票的管理， 现今随着我国财政税收工作的不断完善， 大 多服务业中一般有机打发票和定额发票两种，也有部分小城市仍然使用手工开具 发票，在这里，我们重点谈一下存在的漏洞及监控方法。 收银员截留客人不要的发票：如客人自行就餐，不需要发票，收银员则根据账 单金额，按照相应对等金额私自截留自用。 收银员钻不要发票客人漏洞，截留账款：通常在一家财务收银管理混乱的餐厅 会发生，如客人不要发票，收银员销毁收费单据，截留收入。 发票大头小尾：在我国大量使用手工开具发票时代，此种作弊现象大量发生。 如客人实际消费180元，收银员开具发票时，给客人按实际消费金额开具，而在 财务联和存根联则按小丁实际消费的金额开具，从而给自已截留收入创造条件， 进行作弊。或是将客人联发票金额按客人要求多开具一定金额，而存根和财务联