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工作行为规范系列 酒店餐饮绩效考核规范 （标准、完整、实用、可修改） FS-QG-18284编号： FS-QG-18284 酒店餐饮绩效考核规范 Hotel cateri ng performa nee evaluatio n specificati ons 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 一位兄弟急着让我帮他出一套五星酒店餐饮的绩效考 核方案，实话说这个课题太大，而且千百年来无数的前辈精 英都在探讨这个课题，酒店的规模不一样、经营形式不一样、 投资者的期望值不一样其考核方案就不一样。 因此，只能出一个大致的框架或者思路，不知兄弟是否 一、 酒店餐饮的部门大致分以下几块 ：前厅部、中厨部、 后勤部 前厅一般分为：营业部、服务部、传菜部、吧台部 出品部分为：中厨房、西厨房 后勤部分为：管家部、保洁部、维修部 二、 每个部门考核的重点： 前厅的营业部考核的重点是预定量。 服务部考核的重点是客人对服务的满意度。 传菜部考核的重点是传输的快捷度。 吧台部考核的重点是自制饮料售卖的营业额。 出品部的考核有三点：一是菜品的满意度 二是综合毛利 三是费用控制 后勤部的考核有三点：一是服务的快捷度 二是低值易耗品的控制 三是洗消制度的执行情况 三、如何考核： 以前厅为例：营业部人员工资1000元为例。 基本工资600元。