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餐你场分衍
、餐饮企业营销及其创新
(一)营销要素
1产品营销要素:
4P: Product Price Place Promotion
·2.餐饮营销要素:
4P+3P: People Process Physical
evidence
(二)餐饮企业营销观念创新
·1.餐饮企业新营销观念之一:4C理论(整合营销)
·(1)不要抱着现有的产品不放,应先研究顾客的需
要与欲望( Customers wants and needs)
·(②2)定价时不要先推算企业的利润,而先考虑顾客愿
付出的成本( Cus tomer cost)
(3)要为顾客提供方便( Convenience)
(4)淡化促销,强调沟通( Communi cations)
2餐饮企业新营销观念之二:关系营销
概念要点:
关键:餐饮企业与个人良好关系
核心:追求顾客忠诚
表现形式:一对一营销
特征:双向沟通
·3.餐饮企业新营销观念之三:绿色营销
无公害、无污染、安全、新鲜、优质食品
天然色素、不用化学合成添加剂
·不用珍稀动物与野生动物
减烟防尘减噪音无公害、无污染、安全、新鲜、优质食
垃圾环保无害处理
点菜莫过量,消费不浪费;打包服务
无烟餐桌、回收废旧有害物品
自然纤维制品,节能灯、减少用水量
4、餐饮企业新营销观念之四:内部营销
1)满意的员工造就满意的顾客
(2)员工在餐饮企业营销中的作用
(3)建立员工忠诚的原则
顾客的满意程度
顾客的现时感觉一顾客的预先期望
「顾客的满意程度
顾客的现时感觉一顾客的预先期望
餐饮市场分析
(一)2004年餐饮市场状况
全国餐饮业零售额:7486亿元
比2003年增加1330亿元同比增21.6%
比同期社会消费品零售总额增长率快8.3百分比
占社会消费品零售总额的139%
对社会消费品零售总额的增长贡献率为21%
拉动社会消费品零售总额的增长279个百分比
交纳餐饮营业税411亿元
新增外资企业907家使用外资4.31亿美元
东部11省41828亿元占全国557%
广东、山东、江苏列前三位
中部8省1800亿元占全国24%
河南、湖北、湖南列前三位
西部12省1520.1亿元占全国203%
四川、山西、云南列前三位
(二)2004年餐饮市场的特点
1、居民收入提高,人均餐饮消费水平快速增长
全年人均餐饮消费达576元
广州人均4143元是全国平均的7倍以上
上海为全国的3倍天津、北京、广东为2倍
2、商务活动促进餐饮消费,黄金周拉动作用减弱
3、市场细分化,宾馆餐饮和社会餐饮市场细分明朗
化
4、大众经营全线飘红,私人消费成为主流
6、经营品牌化,品牌企业的连锁扩长迅速
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