知识点2-营养学发展史.pdf

营养学发展史 一、古代的营养学 （一）国外 饮食法则： “把你的食物当药物， 而不是把你的药物当食 物。” （二）中国  中国的饮食文化， 中医文化和养生学 1. 7000年前，人类的最初研究是从食物是否有毒开始的。 2. 3000年前，《黄帝内经》记载了食物的核心。  五谷为养，五果为助，五畜为益， 五菜为充，气味和而服之，以补精 益气。 （1）五谷为养  “五谷”泛指五谷杂粮。  富含碳水化合物和蛋白质 （2）五果为助  “五果”是水果和坚果的统称  富含维生素、纤维素、糖类和有机酸、植物蛋白质、微量元 素等物质 （3）五畜为益  “五畜”为各种动物性食品  含有丰富的人体必需的氨基酸 （4）五菜为充  “五菜”泛指各种蔬菜  含有多种微量元素、胡萝卜素、维生素C和B族维生素、膳食纤维 3. 1616年现代营养学的思想基础得以确定  笛卡尔创立了解析几何，树立了新的 思维观点。 4. 《本草纲目》代表了中国古代食疗的高峰 李时珍 二、现代营养学 （一）18世纪中叶  “营养学之父”——法国化学家拉瓦锡发现了 “氧”成为现代营养学的标志 （二）现代营养学分为三个时期 1. 营养学的萌芽与形成期(1785年-1945年)  （1）逐渐形成了营养学的基本概念、理论；  （2）建立了食物成分的化学分析方法和动物实验方法；  （3）明确了一些营养缺乏病的病因；  （4）分离和鉴定了食物中绝大多数营养素；  （5）1934年美国营养学会成立 （6）代表性成果  ①动、植物的主要化学构成  ②首次提出蛋白质的概念  ③首次系统提出蛋白质、碳水化合物和脂肪的每日供给量；  ④提出了Atwater 生热系数；  ⑤发现第一种氨基酸亮氨酸 2. 营养学的全面发展与成熟期（1945年-1985年）  （1）对新的营养素进行系统研究；  （2）不仅关注营养缺乏问题，而且关注营养过剩问题；  （3）公共营养兴起 3. 营养学的突破与孕育期（1985年-）  （1）研究领域更加广泛；  （2）研究内容更加深入；  （3）研究内容更加宏观 （三）我国现代营养学的发展  1927年， 《中国生理杂志》创办  1939年，中国第一个 《营养素供给量建议》诞生  1941年首次全国营养学会议召开 吴宪  1956年 《营养学报》的创办  1959年第一次全国营养调查 我国政府越来越重视居民营养与健康问题 结语