一套完整的厨房管理制度汇编.docxVIP

厨房卫生管理制度 1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙 应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、 定期清洗抽油烟设备。 4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止 残留食物腐蚀。 5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、 菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包 紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、 要确定做到勿将食物 在生活常温中暴露大久。 7、 凡易腐败的食物 ,应储藏在 0 度以下冷藏容器内 ,熟的与生的 食物分开储放 ,防止食物间串味 .冷藏室应配备脱臭剂 . 8、 调味品应以适当容器装盛 ,使用后随即加盖 ,所有器皿及菜点 均不得与地面或污垢接触 . 9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除 ,不在厨房 隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干 净。 、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器， 尽量利用夹子、 勺子等工具取用。 、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。 、厨房工作人员工作前、 方便后应彻底洗手， 保持双手的清浩。 厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应