冷菜岗位职责.docxVIP

PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT #/ 4 凉菜厨师岗位责任制 直接上级： 凉菜领班直接下级：无工作范围： 负责凉菜的加工制作 权限： 有权拒收初加工不合格的原材料主要职责： 1．负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。 2．根据预订及主管的安排，准备原料及用具。 3．根据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。 4．综合利用原材料，减少损耗、降低成本。 5．负责所用厨具、设备的维护保养。 6．根据酒店菜单调整计划安排，开发新菜品。 7．加强与餐厅服务人员的衔接，通报菜品沽清情况。 8．完成领班交派的其他工作。工作程序： 1 .按时着工装XX,仪容仪表干净卫生。 2．清扫工作区域卫生、用具卫生。 3．准备好凉菜所用的卤汁、小料,加工凉菜原料,准备好各式凉菜餐具, 做好餐前准备工作。 4．根据菜单要求,按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。 5．核实零点外卖凉菜数量及沽清情况,并与外卖人员签字确认,做好记 录。 6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及时处理。 7．供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具 8．各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。 9．及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离岗。 MV — 篇二： 冷菜组岗位职责 鼎呱呱时尚餐饮名店 冷菜组岗位职责