冷冻饮品定义及分类.docxVIP

PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT # / 26 ．冷冻饮品定义及分类 1．冷冻饮品概念： 以饮用水、食糖、乳制品、水果制品、豆制品、 食用油等中的一种或多种为主要原料，添加活不添加食品添加剂， 经配料、灭菌、冷冻而制成的冷冻固态制品。 2．冷冻饮品分类及具体类别定义： 根据工艺及成品特点分六大类： xx 类、雪糕类、冰棍类、雪 泥类、食用冰、甜味冰。 2.1 冰淇淋类定义 (ice cream)： 以饮用水、乳和 / 或乳制品、食 糖等为主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加剂，经混合、 灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。 2.2雪糕类(milk ice)定义： 以饮用水、乳和 / 或乳制品、食糖等 为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质或凝冻、 冻结等工艺制成的冷冻饮品。 2.3 冰棍类(ice lolly): 以饮用水、食糖等为主要原料，可添 加适量食品添加剂，经混合、灭菌、硬化、成型等工艺制成的冷冻 饮品 2.4 雪泥类( ice frose)： 以饮用水、食糖等为主要原料，可添 加适量食品添加剂，经混合、灭菌、凝冻、硬化等工艺制成的冰雪 状的冷冻饮品。 2.5 甜味冰 (sweet ice)： 以饮用水、食糖等为主要原料，可添加 适量食品添加剂，经混合、灭菌、灌装、硬化等工艺制成的