苹果汁基本工艺作业流程.docVIP

苹果汁工艺步骤 摘要： 苹果汁是一个廉价改善身体健康饮品，也是可溶和不可溶纤维素起源。苹果汁是一个强大清洁剂,对身体健康很关键。研究发觉，苹果汁有预防心脏病，降低LDL值和胆固醇含量等功效。本文简明说明了苹果汁多个功效，并就苹果汁工艺步骤进行了具体叙述。 关键字：苹果汁，功效，步骤，PH值 苹果汁 苹果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两种[1]。它们基础加工工艺步骤大致相同，不一样之处于于混浊苹果汁采取均质步骤，而透明苹果汁采取澄清过滤步骤。 现在，大家更多地倾向于在家中用榨汁机打苹果汁，并立即饮用。苹果汁会加速肠道蠕动，若肠道原本就有不正常蠕动情形时，苹果汁会在肠道内产生气体。若肠子受到食物刺激时，能够饮用通常苹果汁或浓缩果汁和水混合汁液以达成减轻刺激目标。在家中打苹果汁，应在制结果汁后立即饮用[2]。 苹果汁功效 苹果汁通常人皆可饮用，尤其是缺锌人群、患关节炎、风湿患者、吸烟者。苹果汁功效有很多，以下是多个经典功效： 改善身体机能，补充营养。 这是苹果汁最基础功效，日常适量饮用苹果汁，能够有效改善身体技能，并能够补充人体所需部分必需营养，如锌等。 UC Davis医学院研究发觉，苹果汁能够预防心脏病。 苹果汁是一个廉价、却能有效改善人体健康饮品，也是可溶和不可溶纤维素起源。可溶性纤维是一个预防胆固醇堆积物质， 存在于动脉血管壁，这能够降低心脏病和动脉硬化几率。 《美国医学杂志》发表一项瑞典新研究发觉，多吃水果蔬菜等富含抗氧化剂食物，能够使女性心脏病发作危险降低四分之一[3]。 能够降低LDL值和胆固醇含量。 当LDL氧化，或在血液里恶化，血小板就会开始形成冠状动脉，造成动脉变厚，引发动脉硬化。研究员Dianne Hyson说：“一杯苹果汁就能够在短时间内降低心脏病危险。” 降低患哮喘病几率。 春季冷暖交替频繁，正是慢性支气管炎、哮喘等轻易急性发作时节。据Seif O. Shaheen博士和伦敦国王学院、南安普敦大学同事发觉，只要每七天吃两个苹果，就能够把患哮喘病几率降低22-32%。研究人员猜想，苹果中某种异黄酮是预防哮喘关键原因，因为其它水果和蔬菜全部没有预防哮喘作用。她们经过分析2640名5至10岁儿童吃水果和发生哮喘情况发觉，天天最少喝一次浓缩苹果汁孩子，比每个月喝不到一次孩子发生哮喘风险要少47%。研究人员猜想，可能是水果里抗氧化剂抵消了环境污染中有害氧化作用，发炎减轻了，所以降低了哮喘发作。 降低吸烟者肺部疾病发病率。 荷兰Groningen大学研究人员完成一项研究发觉，吸烟者适度吃水果和蔬菜(尤其是苹果),能够降低其肺部疾病发病率。肺部疾病是一个吸烟者常见疾病,吃水果使其风险几乎降低了50%！ 减轻关节炎、风湿症状。 对年纪大人，能够先从喝苹果汁开始，尤其是患关节炎、风湿患者。这是因为苹果里有大量钾。 清洁肝、肾。 苹果汁富含多个可溶性纤维素能够清洁消化道，促进食物消化。另外苹果汁还是低热量饮品，时间长了,它还能够降低肝脏或肾脏疾病。 苹果汁工艺步骤 图所表示是苹果汁工艺步骤图： 1.选果 2.清洗 3.修整 1.选果 2.清洗 3.修整 6.加热 5.榨汁 4.破碎 6.加热 5.榨汁 4.破碎 7.均质/澄清过滤 8.调和 7.均质/澄清过滤 8.调和 11.杀菌 10.密封 9.装罐 11.杀菌 10.密封 9.装罐 12.冷却 12.冷却 图1 苹果汁工艺步骤图 下面我们来具体了解苹果汁工艺步骤各个步骤： 选果 剔除腐烂、病虫害、严重机械损伤等不合格苹果。 清洗 苹果浸泡后用流动水清洗并洗净。 修整 有局部病虫害、机械损伤不合格苹果，用不锈钢刀修削洁净，并洗净。合格苹果切瓣去果心。假如需要去皮榨汁，需要优异行削皮操作，在进行修整。 破碎 用不锈钢破碎机将苹果破碎成碎块，立即将破碎好苹果送入榨汁机。 榨汁 确保螺旋压榨机清洁后，用螺旋压榨机将破碎后苹果榨出苹果汁。 加热 榨出苹果汁不宜长时间存放，需立即用夹层锅或管式消毒器加热灭酶，温度控制在85摄氏度，然后再冷却到65摄氏度。 均质/澄清过滤[4] 均质（制浑浊果汁） 以100-120千克、平方厘米压力进行均质。如条件许可，能够在均质前先用600毫米汞柱以上真空脱气。 澄清过滤（制透明果汁） 透明苹果汁制作需要采取澄清、过滤工艺。先用酶制剂法澄清后再用饮料过滤机过滤，滤出苹果汁要求澄清透明，假如不能达成要求，需要再次进行操作。 调和 天然苹果汁依据原料糖酸度，调整到成品糖度为12%，酸度为0.4%左右。 装罐 使用5104号罐包装，内装透明苹果原汁200克，也能够用自动定量罐