骨头汤如何熬才白.docxVIP

把骨头汤熬成乳白色是熬骨头汤最大的考验， 也是很多厨艺爱好者们追求的熬汤效果。 那么骨 头汤如何熬才能变白呢？ 一、骨头汤的做法： 材料：棒子骨 2根，姜 20 克，蒜 10克，葱 2根，枸杞 做法： 1、一般买骨头的地方， 可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁 成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。 2、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮 10 分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了）， 捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末， 但是注意不要把骨头里面的骨 髓洗掉了。 3、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱 结，煮几分钟，然后将骨头放入。 4、骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝）， 然后换成中大火煮 2-3 个小时。 二、骨头汤如何熬才能白 1、煲汤,厨师称吊汤 .一般是煮三个小时后 ,还能清如水的汤 , 才是好汤. 煲汤讲究的是小火慢攻 ,出来的汤自然是清的 . 大火出来的 汤才是混浊的 . 要想煲好一锅汤 ,首先要把原料 （鸡或是猪骨 ）先飞水（用水淖 一下）, 去掉血水 , 再加冷水 , 加葱段和姜片 , 千万不要放蒜 . 水与原料 的比例是 3:1. 大火烧开 40 分钟后, 加入料酒 , 开后转为小火 , 煲 3 个 小时, 关火调味 . 如果想要去掉上面的浮油 , 可将汤放凉后 , 放入冰箱 降温, 油遇冷结块 , 撇出