创新创业视角下“工作室制”模式课程改革探索.docVIP

精品文档，助力人生，欢迎关注小编！ 创新创业视角下“工作室制”模式课程改革探索 张国丽 摘要：创新创业教育是高等学校教育的热点，而工作室制模式是践行专业教育与创新创业结合的有效方式。本文选取《咖啡调制》这一课程，基于培养学生创新创业能力与工作室制模式融合的角度，从课程体系和教学内容、教学过程、教学方法、评价方式以及浸入式工作室打造等多方面，对课程改革进行探索，不仅有利于课程教学质量的提高以及人才培养目标的实现，更有利于学生综合能力的提高和学生满意度的提升。 关键词：创新创业;工作室;《咖啡调制》 中图分类号：F24文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.36.030 近年来，国家对高等学校创新创业教育非常重视。教育部和國务院办公厅曾多次发文，强调将创新创业理念融入专业人才培养和改革上，实现创新创业类课程的设置与专业课程体系有机融合，这样不仅符合国家高职高专学校人才培养目标，提高学校教学质量和教育水平，也满足新时代高职高专学生学习的需求，提高学校的积极性和主动性。 创新创业理念的融入需要一定的载体，而“工作室制”是一个重要的方法。“工作室制”教学模式以教师、企业、学生共同组建工作室为依托，集学生技能实践实训、技能竞赛培育、企业项目开发与教师技能提升“四位一体”，师生通过共同实施系列完整“项目”工作而进行教学活动，真正实现“教、学、做”为一体，不仅提升学生实践能力、综合素质，同时激发学生的创新创业意识，培养学生创新创业能力，让课堂教学有效性大幅度提升。 嘉兴职业技术学院酒店管理非常重视专业教育的创新以及学生创新创业能力的培养。本文基于《咖啡调制》课程，深入探索创新创业视角下“工作室制”课程模式探索。 1《咖啡调制》工作室制课程体系和教学内容 打造咖啡专业教育与创新创业理念相融合的教学内容。主张将真实的项目引入工作室，根据项目需要形成的职业能力，设计相应的模块作为基础教学;再以项目为导向按照产教融合、创新创业融入的要求，重新整合，确定相应的课程体系和教学内容。 调整原有的教学内容，设计项目导向、单元模块的教学内容。结合咖啡馆、星级酒店等的运作模式及创新创业要求，将《咖啡调制》课程分解为三大模块：基本理论模块、专创技能模块和创新创业综合实践模块。 1.1基本理论模块 基本理论模块整合了原“咖啡概述”与“咖啡基础知识”两个模块内容，新增“咖啡馆选址、咖啡馆功能布局与装潢设计”等创新创业相关知识。 1.2专创技能模块 专创技能模块整合了原“咖啡品鉴”“精品咖啡制作”“意式咖啡制作”三个模块，新增“创意饮品制作、客户关系沟通”等，并突出“服务创新”“产品创新”，培养学生创新创业意识。 1.3创新创业综合实践模块 增设“咖啡创新创业综合实践模块”，融入小组咖啡馆打造、校外咖啡项目开发、咖啡技能大赛参与、学生职业生涯规划培育、学生创新创业团队孵化等，通过真实项目，开发对接岗位的创新创业实践活动，结合行业着力锻炼和提升学生的创新创业能力。 2立足循序渐进与实战导向的教学过程 主张通过综合模拟的进阶实训和实战导向的项目实践，落实学生咖啡专业技能的培养，突出创新创业能力的历练，激发学生对咖啡课程的学习兴趣和学习主动性。 《咖啡调制》课程专业技能教学过程可分为初级技能阶段、中级技能阶段、综合技能阶段以及实战导向阶段四个进阶式实训、实践阶段。 2.1初级技能阶段 在初级技能阶段，要求学生熟练掌握咖啡制作与品鉴的基本技能，包括意式咖啡制作、单品咖啡制作、咖啡的萃取与冲煮、咖啡的杯测与品鉴等单项技能的操作规程和操作标准。 2.2中级技能阶段 在中级技能阶段，要求学生在熟练掌握单项技能的基础上，了解咖啡销售和服务、咖啡礼仪与点单技巧、咖啡杯的选择、咖啡风味分享技巧等的主要环节，通过情景模拟实训，灵活运用服务标准和服务技巧，进行服务创新。 2.3综合技能阶段 在综合技能阶段，借助工作室平台，模拟经营环境，学生围绕服务员、吧台员、咖啡师、咖啡厅主管等岗位开展综合实训，使学生的课程学习过程实现“学习—实训—运用”的转变，学习目标实现“规范操作—情景运用—对客服务”的转变，岗位胜任实现“服务员—咖啡师—主管”的转变。 2.4实战导向阶段 在实战导向阶段，要求学生通过真实性的情景实训，掌握咖啡馆运营。实战导向的项目内容主要包括：（1）咖啡馆调研、观摩、交流，通过探索当地的咖啡馆，观察咖啡馆布局、装修、菜单等，对咖啡师进行访谈，品尝咖啡，让学生对咖啡馆、咖啡师、咖啡等有直观的认识;（2）咖啡馆名称、品牌标识设计，以