商品收货统一标准.docVIP

成全部雅风阁餐饮管理 商 品 验 收 标 准 3月1日 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 一、商品收货标准 2 二、送货验收日期要求 2 三、生鲜处商品收货要求 3 四、熟食原材料及供给商商品质量标准 4 （一）原料肉类 4 （二）脏器及副产品类 5 （三）水产品类 6 （四）调味料类 7 （五）香辛料类 7 （六）其它类 8 （七）供给商商品类 8 五、鱼科商品质量标准 9 （一）活鲜海产 9 （二）冰鲜海产 10 （三）冷冻海产 11 六、果蔬商品质量标准 11 （一）水果 11 （二）蔬菜 11 （三）干调类： 12 （四）半成品 12 （五）豆制品 12 （六）蛋类 13 七、面包房原材料质量标准 13 （一）面粉： 13 （二）油脂 13 （三）糖 13 （四）牛奶 14 （五）酵母： 14 八、肉类商品质量标准 14 （一）鲜猪（牛、羊、免类同）肉感官检验标准 14 （二）鲜猪（牛、羊）内脏、头蹄等标准 14 （三）鲜鸡（鸭、鹅）类感官检验标准 15 （四）鲜鸡类各部件感官检验标准 15 九、非生鲜商品收货要求 16 十、干货商品验收标准 17 十一、冷冻冷藏商品质量验收标准 19 （一）冻虾仁 19 （二）冻鱼（包含利用冷冻方法进行保鲜海水鱼和淡水鱼） 19 （三）冻禽： 19 十二、日用百货商品验收标准 20 一、商品收货标准 老实标准：收货数据必需是真实而非虚假。收货人员必需老实，不得接收供给商任何馈赠和索要任何物品和钱财等。收货过程必需在防损部职员监督和检验下进行。生鲜商品由部门人员和收货员共同收货，部门人员负责质量检验，收货员负责数量正确确定。 正确标准：收货数据必需是正确，和实际送货相一致。错误单据必需进行立即纠正。 优先标准：收货优先：任何时候，生鲜食品比其它类商品优先收货，生鲜类食品中优先次序是活鲜、冷藏食品、冷冻食品；退货优先：先办理退货，再进行收货；紧急优先：楼面已缺货并等候销售商品优先收货。 区域标准：未收货、正收货、已收货区域严格划分，各步骤中商品必需在正确区域内，如未进行收货商品或不符合收货标准化商品必需在未收货区域内存放或处理，正在进行收货商品只能在正收货区域内，已经完成收货程序商品才能进入已收货区域。 安全标准：收货部整个区域实施严格安全标准，包含叉车使用、周转仓商品存放、收货商品码放和运输等等，全部必需遵守安全标准。 当日标准：收货部实施当日标准，即当日收货、退货必需当日完成确定工作，不能推迟录入和确定。 二、送货验收日期要求 使用期为一天，必需在当日早上送货验收，当日未卖完须停止销售并给予清退； 使用期为三天以下（含三天）、一天以上，须在第一天送货验收，截止保质期停止销售并给予清退； 使用期为七天以下（含七天）、三天以上，须在第一天起前三天内送货验收，截止保质期停止销售并给予清退； 使用期为十天以下（含十天）、七天以上须在前五天内送货验收，截止保质期前一天停止销售并给予清退； 使用期为半个月以下（含半个月）、十天以上，须在前七天内送货验收，截止保质期前两天停止销售并给予清退； 使用期为30天以下（含30天）、半个月以上，须在前二十天内送货验收，截止保质期前五天停止销售并给予清退； 使用期为三个月以下（含三个月）、30天以上，须在30天内送货验收，截止保质期前30天停止销售并给予清退； 使用期为六个月以下（含六个月）、三个月以上，须在前1/2保质期内送货验收，截止保质期前30天停止销售并给予清退； 使用期为十二个月以下（含十二个月）、六个月以上，须在前1/2保质期内送货验收，截止保质期前30天停止销售并给予清退； 使用期为十二个月以上，须在前2/5保质期内送货验收，截止保质期前三个月内停止销售并给予清退。 三、生鲜处商品收货要求 生鲜收货操作由收货部人员按收货步骤实施。生鲜食品优先收货，已经收货和未收货商品应显著分开。 供给商必需用正确订单在使用期内送货，送货单价格必需和此次协议订单价格一致。商品品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货数量，质量必需符合质检标准、订单标准。质量严重不符者，拒绝收货；质量降级者，拒绝收货或采取折扣方法。特殊生鲜食品收货时，供给商必需附送卫生检疫证原件。 生鲜商品送货车辆必需符合要求，如清洁卫生、温度、湿度等，要检验食品包装箱是否符合食品卫生要求，尤其是熟食成品、面包半成品等。商品运输器皿、用具必需符合卫生要求。 包装商品外箱完好， 内包装完好，条码有效，保质期标志清楚。 生鲜收货一律以净重