食品添加剂发展历史.docxVIP

食品添加 的 展 史 “食不 精，脍不 。食殪而餲， 而肉 ，不食；色 不食；臭 不食??祭肉不出三日，出三日不食之矣??。”《 》留下了古人 食物保 的最早 点。如果那 有防腐 ，孔夫子就不用担 了。 和孔子的那个年代相比，今天中国食品的生 、加工、 、售 和消 的方式已 底改 。食品从田 到餐桌之 的 条被拉得越来越 ，食品添加 越来越多地被运用到了食品中去。与此同 ， 食品最基本的要求：安全，也受到了挑 。 从油条、豆腐开始，中国 用添加 的 史已 很久了。早在 期，就 使用 作凝固 制作豆腐。 从南宋开始，一 二碱三 的油条配方就有了 , 是老百姓早餐桌上物美价廉的食品。 国人吃了上千年的油条、 豆腐， 史上尚未出 一例 期吃 种食品 生的中毒事件。 硝酸 大概在 800 年前的南宋用于腊肉生 。公元 6 世 ， 科学家 é 思勰 在《 民要 》中， 了天然色素用于食品的方法。泡菜的 史有几 千年了。加工 程中先民不自 使用了食品添加 ， 去的食 、 海 等全都是 粗制天然 ，正是泡菜口感 脆的因素。 世界范 内，公元前 1500 年，埃及用食用色素 糖果着色，公元前 4 世 ， 人 开始 葡萄酒人工着色。最早使用的化学合成食品添加 是 1856 年英国人W． 从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。 到目前位置，全世界食品添加 品种达到 25000 种，其中 80% 香料。直接食用的有 3000-40000 种，常 的有 600 到 1000 种。 从数量上看，越 达国家食品添加 的品种越多。 美国食品用化学品法典中列 有 1967 种，日本使用的食品添加 有 1100 种，欧盟允 使用的有 1000 到 1500 种。 这个名单也在调整中。溴酸钾作为面团调节剂在发达国家已有 80 多年的历 史。近年来，很多国家的研究报告显示，过量使用溴酸钾会损害人的中枢神经，血液及肾脏并可能致癌。中国在 2005 年 7 月 1 日下达了“禁止使用溴酸钾”的命令。 食品添加剂市场在中国规范发展的历史并不长。北方霞光食品添加剂公司的副总经理彭冲回忆说：“大概 1996 年才开始，都是化工店和小门市形式的，这边卖化肥，那边就卖食品添加剂，都用麻袋装。这造成一种错觉，大家认为添加剂跟农药是一样性质的。” 1996 年，国家出台了 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，添加剂开始大量应用于食品加工了。 10 年后， 2007 年国家颁布了更严格的食品添加剂国标，从过去禁止放什么添加剂，具体到每种产品允许放什么。 1992 年，北方霞光食品添加剂公司张利胜从大连工业大学的食品工程系毕 业，那时候中国还没有专门的食品添加剂工厂， 于是他就到一家食品加工厂当上了技术员，研究饮料、肉类、果酱、罐头，经常是春夏两季加工水果，冬天加工肉类。 在那家厂干了 8 年后，张利胜又去了另外一家食品加工厂，专门研究肉制品的生产配方。“当年刚接触食品添加剂 , 真是有点恐慌 , 觉得添加剂有点像毒药。”而现在，他认为食品添加剂是食品工业的灵魂。 这个观点，与中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红不谋而 合。“大规模的现代食品工业， 就是建立在食品添加剂的基础上的。 因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了苛刻的要求，所 以要想按照家庭方式来生产， 几乎是不可能的。 如果真的不加入食品添加剂， 只怕大部分食品都会难看、 难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。 ” 范志红不认为食品添加剂是魔鬼。“实际上，国家许可使用的食品添加剂整 体安全性是比较高的， 在正常用量下不会引起不良反应。 对于加工食品来说， 如果没有这些食品添加剂， 就很难想象食品能有足够的时间运输和出售， 也很难想象消费者能够吃到放心的食品。” 中国食品供应的工业化进程基本可以认为是大约 20 年前开始， 20 年时间还不足以让中国建立完全可靠的食品安全控制体系， 西方工业化国家普遍用了一百 多年。工业化程度越高， 对食品加工的要求就越高， 加到食品里的非食用物质也越多。这其中有合法无害的添加剂， 也有非法有毒的添加物。 随着食品工业化日益加深，中国人也一天比一天更多地把生化技术制造出来的东西吃了下去。 旅美食品工程博士云无心 （网名）介绍了一段美国食品安全发展早期的历史。 1906 年有位以社会小说和揭露丑闻闻名的作家 Upton Sinclair 出了一本书，叫做《 The Jungle 》，描写了一个肉加工厂的恐怖情形。肮脏、杂乱，就跟我们的社会中时不时爆出的“黑心作坊”一样。 这本书产生了巨大的反响， 经常让人吃不下饭。当时美国农业部化学局的主管， 一位叫哈维·威利的化学家， 组织一些勇敢的志愿者进行了“神农尝