食品生产企业标准规范内容.docVIP

食品生产企业规范内容 依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》，根据国家质检总局《相关食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检验要求公告》(总局公告第119号) 严格落实企业主体责任要求，各食品生产企业要深入规范“一档二书十六项统计一汇报”及“十项制度”管理： “一档”即督促企业建立食品质量安全档案（含申证全套资料、使用期内检验设备检定证书、产品标准或有效立案企业标准和检验方法标准、委托加工和食品添加剂立案材料、年度自查汇报及审查等）。 “二书”即为《食品生产质量安全承诺书》和企业内部层层签定责任书。 “十六项统计”即： 生产环境卫生自查统计（企业应定时对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生情况等进行自查）； 设备维护保养和清洗消毒统计（企业应定时对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒）； 停产和开业统计（企业应建立和保留停产复产统计及复产时生产设备、设施等安全控制统计）； 进货验证统计（如实统计食品原料、食品添加剂、食品相关产品名称、规格、数量、供货者名称及联络方法、进货日期、验证情况等内容）； 原料领用出库统计（企业应建立和保留多种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品领用出库等统计）； 生产投料和过程控制统计（生产投料包含投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等，并做好生产过程关键点控制点统计）； 产品出厂检验统计（企业应建立和保留出厂每个批次食品原始检验数据和一一对应检验汇报统计，包含查验食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、实施标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验汇报编号、检验时间等）； 产品检验比对统计（企业自行进行产品出厂检验，应按要求到含有资质检测机构开展比对检验，进行试验室检测比对，建立并保留比对统计）； 不合格品处理统计（企业应建立和保留采购不合格食品原料、食品添加剂、食品相关产品处理统计，同时建立和保留生产不合格产品处理统计）； 产品销售统计（企业应对销售每批产品建立和保留销售统计，包含产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联络方法、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等）； 产品召回处理统计（企业应建立和保留对不安全食品主动召回、被责令召回实施情况统计，包含：企业通知召回情况；实际召回情况；对召回产品采取补救、无害化处理或销毁统计；整改方法落实情况；向当地政府和县级以上监管部门汇报召回及处理情况）； 企业人员健康管理统计（企业应建立从业人员健康检验制度和健康档案制度，保留对直接接触食品人员健康管理相关统计）； 企业人员培训统计（企业应建立和保留对从业人员食品质量安全知识培训统计）； 消费者投诉受理统计（企业应建立和保留对消费者投诉受理统计，包含投诉者姓名、联络方法、投诉食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、企业采取处理方法、处理结果等）； 风险信息反应统计（企业应主动搜集企业内部发觉和国家公布和企业相关食品安全风险监测和评定信息，并作出反应，同时应建立和保留相关统计）； 食品安全事故处理统计（企业应制订食品安全事故处理方案，定时检验各项食品安全防范方法落实情况，建立和保留处理食品安全事故统计）。 “一汇报”即企业如发觉产品质量安全隐患须立即汇报当地质监部门和相关部门，并采取有效地防范方法。 十项制度 保持企业生产条件符合性关键是要求企业建立并有效实施食品安全管理制度。《食品安全法》第八十七条和《食品安全法实施条例》第五十七条：未建立、实施食品安全管理制度：责令更正，给警告；拒不更正，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重，责令停产停业，直至吊销许可证。 依据现行法规，企业必需建立和实施管理制度有十项。 一是从业人员健康管理制度 ①建立从业人员健康检验制度和健康档案制度，保留对直接接触食品人员健康管理相关统计。 ②食品生产经营人员每十二个月应该进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作。（安全法第三十四条）（食品生产经营者应该建立并实施从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病人员，和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。食品生产经营人员每十二个月应该进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作。） ③从事接触直接入口食品工作人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病，食品生产经营者应该将其调整到其它不影响食品安全工作岗位。（食品生产经营者应该依据食品安全法第三十四条要求建立并实施从业人员健康检验制度和健康档案制度。（实施条例第二十三条）从事接触直接入口食品工作人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病，食品生产经营者应该