食品统一标准与法规课程统一标准.docVIP

《食品标准和法规》课程标准 课程类别 专业课 适用专业 食品加工、检测 64课时 一、 课程性质和设计思绪 1、课程性质 为切实推行学院人才培养模式改革，培养出一批“高素质、技能型”一大批优异毕业生，经过对现有中国外食品行业情况分析，食品相关工作岗位调研，确定开设《食品标准和法规》。 食品标准和法规是从事食品生产、加工、营销和贮存和食品资源开发和利用必需遵守行为准则，也是食品工业连续健康快速发展根本保障。它是研究食品质量安全标准化体系建设和法治管理科学，是食品科学和质量管理交叉形成一门新学科。食品标准和法规是食品加工专业必修课。伴随中国加入世贸组织，中国食品工业也取得了快速发展，但凸显出问题也越来越多，食品安全问题已经成为我们不得不重视，不得不处理重大问题，中国食品工业越来越需要食品标准和法规进行规范化生产和管理，实现从“农田到餐桌”食品安全保障。所以，食品标准和法规这门课程地位也越来越高。 食品标准和法规前导课程是《食品化学》、《食品微生物检验技术》、《食品理化分析技术》、《食品工艺学》等。后续课程《食品质量和管理》、教学实习等，衔接合理，共同组成课程体系有机整体。在掌握部分必需化学基础和食品安全概论性知识后，经过本课程和《食品理化分析技术》、《食品微生物检验技术》学习掌握食品检验和质量控制能力，并为后续《食品质量和管理》提供具体内容支持。 经过本课程学习，要求学生（1）掌握中国外食品标准和法规基础概念，食品标准和法规之间相互依存关系，掌握食品安全法、相关标准地位和作用，熟悉法规、标准和市场经济和食品安全体系关系，并学会制订食品标准和食品生产许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、ISO质量管理体系认证程序和体系文件编制。（2）掌握食品法规发展趋势和制订程序，能够熟练掌握法律法规在食品生产中应用。（3）应含有以下能力：①利用标准化方法进行企业管理能力；②利用食品标准和法规进行食品生产过程和质量和安全监督管理能力；③能够进行相关食品标准和法规技术培训，并对食品质量和安全事件进行协调处理能力。 2、设计思绪 依据用人单位对一线工人、检验工、化验员、品控员、质检员、食品安全内审员等岗位需要知识、能力和素质结构，融合现代食品企业对职员培训要求、认证要求，我们关键讲课内容是食品标准和法规基础内容、作用和意义；标准化方法原理、制订标准标准；食品产品标准制订程序；食品安全相关法律法规、程序性文件等及其在食品生产中应用等，经过案例教学、现场教学、社会调查等方法，使“强制性”教学活动变为“主动性参与”教学活动，突出学生主体作用，强调学生主动参与，对学生进行理论和实践培养，使学生了解当今食品标准和法规发展动态，并能理论联络实际，为以后在食品生产实践过程中分析和处理问题打基础。 依据教学实习学生自己碰到实际生产案例，反馈优化课程内容。 学生在学习过程中首先了解食品标准和法规基础内容、作用和意义；其次掌握掌握标准化方法原理、制订标准标准，并熟练掌握食品产品制订程序，能够编制标准；最终经过具体案例分析学习和工学结合案例分析学习及教学设计，掌握食品标准和法规发展趋势和制订程序，能够熟练掌握法律法规在食品生产中应用；掌握现在中国食品标准概况、特点及体系组成，掌握现在中国法规体系组成，食品行政执法和食品安全法释义。 学生在学习时一定要理论联络实际，以动态发展观念，系统性在学习，不停关注国家标准和法规公布、废止事态。 本课程课时为64。 二、课程目标 围绕新世纪对食品专业人才需要和食品行业健康发展需求，培养有较强可塑性和适应性应用型人才，以岗位需要为依据，在考虑到科学性、专业适用性和学生可按受性同时突出实用性。课程开发设计过程中大量参考了劳动部相关国家职业标准中级、高级食品检验工、食品安全内审员等相关工种职业能力要求，现代食品企业对职员岗位能力要求。 课程内容选择上，因为中国现在现实状况是：和国外对食品安全重视程度及为确保食品安全所进行各项方法相比，中国即使对食品安全重视程度也加强了，但很多东西全部还没落在实处，对应，《食品标准和法规》教学水平仍较低。为了确保人民饮食安全和生命健康，和为了消除加入WTO后产生技术性贸易壁垒问题，课程内容包含各类食品法律、法规、条例、政策性文件，各类食品标准，食品质量管理体系和食品生产许可及食品市场准入制度，和食品产品认证等。 本课程中纯理论知识占50%，活动能力训练项目占50%，课程考评重视职业能力考评，重视过程考评，依据学生任务完成、项目实施情况和校外实践完成情况评定学生成绩；课程考评和国家食品安全内审员职业资格考试相结合。 相关标准和法规更新较快，企业对职员要求也有所提升，课程内容需要不停更新，使学生知识贮备处于行业最新水平；针对就业市场需求改变，设计出一系列能力拓