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食品防腐剂研究利用及发展 　　摘要：在食品生产领域，出于食品运输及保留需要，防腐剂成为了延长食品保留时间关键确保。从现代食品生产过程来看，防腐剂使用很普遍。即使防腐剂是食品添加剂关键组成部分，不过考虑到防腐剂本身属性和对食品影响，防腐剂在使用过程中除了要控制用量之外，还要确保防腐剂成份不对食品产生危害。基于这一认识，在食品安全越来越受重视今天，食品防腐剂使用成为了食品生产和检测领域关键研究内容。为此，我们应明确食品防腐剂作用，对食品防腐剂利用及发展进行深入研究。 　　关键词：食品 防腐剂 研究及发展 食品安全 　　中图分类号：TS202.3 文件标识码：A 文章编号：1672-5336（）02-0065-02 　　1 序言 　　从中国食品生产过程来看，防腐剂利用比较广泛。经过使用食品专用防腐剂，食品保留期限得到了有效延长，为食品运输和保留提供了有力支持。不过从食品防腐剂本身属性来看，假如食品防腐剂在种类选择和使用量控制上不能确保期有效性，将会给食品安全带来较大影响，不仅不能起到良好防腐效果，甚至会对食品产生一定危害。为此，我们应加深对食品防腐剂研究，掌握食品防腐剂种类和作用机理，并制订具体食品防腐剂发展对策，正确了解食品防腐剂发展趋势，确保食品防腐剂能够得到正确利用。 　　2 食品防腐剂具体分类 　　中国要求使用防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种，其按不一样方法能够分为不一样类型。按作用，防腐剂可分为杀菌剂和抑菌剂。按起源分，防腐剂有化学防腐剂和生物防腐剂两大类。从食品防腐剂分类来看，关键分为化学防腐剂和生物防腐剂，在这两大类之下，又分为了多个子项种类。其中化学防腐剂，关键组成成份为化学物质，即使防腐效果很好，不过在人身体内会有残留，假如使用不妥会造成较大危害，影响食品安全性。生物防腐剂关键成份为生物制剂，和食品成份类似，对人体危害较小，轻易随人体代谢排出体外。不过生物防腐剂效果不如化学防腐剂显著，对食品保鲜期也比化学防腐剂要短。所以，在食品生产过程中，应依据食品实际需要，合理选择化学防腐剂和生物防腐剂，确保防腐剂种类和使用剂量能够选择正确，满足食品防腐要求。 　　3 食品防腐剂作用机理研究 　　影响食品微生物繁殖原因关键有以下几方面：食品营养（含有蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素等）、水分、PH条件、温度（分为高温和低温）、渗透压等。防腐剂就是针对这些原因，经过破坏食品微生物适宜繁殖条件，从而达成杀死微生物或抑制微生物生长效果。 　　在食品生产中，因为食品本身特征决定了食品新鲜程度只能维持较短时间，要想延长食品保鲜度，就要合理使用防腐剂。从防腐剂最初应用来看，关键是用在食品外部，起到确保食品周围环境温度、湿度恒定目标。伴随食品种类增多，安全可食用防腐剂越来越多，将防腐剂添加在食品中也成为了肯定选择。从现在食品防腐剂使用来看，只有使用剂量和防腐剂种类选择正确，对人体伤害还是比较小。所以，在食品生产领域，防腐剂种类选择和使用量控制是关键内容，只有明确防腐剂机理，才能确保食品防腐剂得到有效应用。 　　4 食品防腐剂应用和发展对策 　　基于食品防腐剂很多优点，食品防腐剂在食品生产中得到了广泛应用，对延长食品保留期，提升食品保鲜度含相关键促进作用。从现在食品防腐剂应用和发展来看，应采取以下对策：（1）消费者应科学对待食品防腐剂使用，走出防腐剂对人体有害无益这个误区。应对防腐剂种类和特点有正确认识，并学会正确区分食品防腐剂种类，增加对食品防腐剂了解，消除对食品防腐剂恐惧。（2）生产厂商在使用食品防腐剂时，首先必需严格根据食品卫生法要求使用剂和使用范围来使用，以对人体无毒害为前提。其次，还要严格控制食品防腐剂添加剂量，确保食品防腐剂使用能够得到有效控制。（3）对于政府部门，则应该给合适引导、宣传并加强立法执法、监督管理力度，规范食品行业正确使用防腐剂。杜绝食品防腐剂滥用，使食品防腐剂利用能够在法律许可范围内，提升食品防腐剂应用效果。 　　5 食品防腐剂发展趋势分析 　　伴随食品防腐剂广泛应用，食品防腐剂将成为食品生产中关键添加剂，将会对食品生产产生关键影响，现在来看，食品防腐剂发展关键展现以下趋势： 　　5.1 由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展 　　伴随食品安全越来越受重视，食品防腐剂使用问题成为了重中之重。为了确保食品安全性满足实际需要，防腐剂毒性也会得到有效控制。 　　5.2 由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展 　　考虑到化学防腐剂危害性，伴随天然食品防腐剂增多，化学合成防腐剂将会越来越少，并逐步被天然食品防腐剂所替换。 　　5.3 由单项防腐向广普防腐方向发展 　　现在食品所用防腐剂多数全部为单项防腐剂，防腐效果不显著，难以形成全方面防腐效果。基于这一