生物化学：1-第五章 蛋白质组成、结构和性质-04-15.pptVIP

第五章（1） 蛋白质组成、结构和性质 (Composition, structures and properties of Proteins) ;;一 、蛋白质的概念 蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连 形成的高分子含氮化合物。 ;单纯蛋白质（simple protein） 结合蛋白质（conjugated protein） 辅基（prosthetic group）：无机离子 有机化合物 ;二、蛋白质的生物学意义 1.蛋白质是生物体重要的组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质； 细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机 分子，占人体干重的45%。;2.蛋白质是生命活动的物质基础：;蛋白质的元素组成 主要含有碳、氢、氧、氮及硫。 有些蛋白质还含有磷、铁、铜、锌、 锰、钴及钼等。 ;蛋白质元素组成的特点 蛋白质的含氮量接近，平均为16%。 测定生物样品含氮量可推算出蛋白质 大致含量。 100克样品中蛋白质的含量（g%） =