微胶囊对红树莓花色苷的稳定性、特性、体外消化特性和相互作用方式的影响.pdfVIP

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2021-01-11 发布于江苏
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微胶囊对红树莓花色苷的稳定性、特性、体外消化特性和相互作用方式的影响.pdf

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Huazhong Agricultural University 2020 Academic Master Dissertation TABLE OF CONTENTS ABSTRACT VI ABBREVIATIONS X 1. Chapter One: Literature review .1 1.1 Red raspberry fruit 1 1.2 Chemical composition of red raspberry fruit 1 1.3 Anthocyanin 2 1.4 Health benefits of anthocyanin 4 1.5 Stability of anthocyanin ………..4 1.6 Encapsulation …………………………………………………………………...…5 1.7 Freeze drying ………………………………………………………………………6 1.8 Coating wall material ………………………………………………………………...7 1.8.1 Gum arabic ………………………………………………………………………8 1.8.2 Soy protein isolate ………………………………………………………………….8 1.10 Soy protein nanogel …………………………...………………...………...………..9 1.11 Protein polyphenol interaction ………………………..….……………...….….….10 1.12 Objective ……………...……...……………………………………………...…….11 2. Chapter Two: Effect of microencapsulation using soy protein isolate and gum arabic as wall material on red raspberry anthocyanin stability, characterization, and simulated gastrointestinal conditions…………………………..……….……………………….….12 2.1. Introduction …………………………………..……………………………………..12 2.2. 1 Materials …………….14 2.2.2 Methods 14 Effect of Micro-nanoencapsulation on red raspberry anthocyanin stability, characterization, simulated gastrointestinal condition, and interaction mode Ultrasonic extraction of anthocyanin 14 Purification of anthocyanin by using AB-8 resin column 14 Microencapsulation of AC…………………………… ……………..…………..15 Determination of anthocyanin content using HPLC ……...………..………15 Encapsulation efficiency ………………………………………………..……16 Moisture content (M)…………………………………………….……………... 16 ZP measurement…………………………………………………………………16 Particle size (PS) distribution …………………………………………...……….17 Scanning electronic microscopy SEM.……………………………………….17 0 Antioxidant activity of microcapsules ………………..…..…………………17 1 FTIR …………………………………………….………………………….….18 2 Different scanning calorimetry (DSC) ………………………………….….….18 3 Measurem