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细嚼慢咽可减少食物致癌物质 如何吃：“慢”字原则 想要防癌，最后吃的环节还要遵循一个原则一一“慢”。专家指出，慢慢吃对防癌有三大好处。 细嚼慢咽减少致癌物质。 中国中医科学院教授杨力表示，人的唾液中含有过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素 C,不仅有抗氧化作用，还能分解进入口腔的致癌物质，有效 降低癌症的发病率。美国研究证实，当亚硝酸类化合物、黄曲霉素等强致癌物遇到唾液时，细胞变异原性会在 30秒内完全丧失。从这个角度讲，用餐节奏不宜太快，细嚼慢 咽有助于唾液发挥抗癌功效，一口食物咀嚼 30下再咽下去最好。 杜绝高温预防食道癌。 荀晓霖指出，吃饭太急、太快的人容易吃得过烫，久而久之，高温饮食的刺激会使口腔黏膜、食道、胃黏膜频繁破损，甚至发生溃烂、出血，从 而诱发癌症。数据显示，食道癌患者中，平时喜好热食、热饮者占到 90%以上。因此，吃饭一定要慢下来，等食物凉一些，最好到 40摄氏度左右时再吃。 控制食量还能防癌。 “只有慢慢吃，才能感受到饥饿感的消退和胃里逐渐充实的感觉，然后适时放下筷子，保证七分饱的状态。”中国农业大学食品科学与营养工程学 院副教授范志红表示，如果见到美食就是一顿狼吞虎咽，往往容易吃得过多，给胃肠带来巨大的消化压力。日本研究显示，总是吃得太饱，会降低抑制细胞癌化因子的活动能 力，增加患癌风险。因此，吃饭时坚持“慢”的原则对防癌大有裨益。