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餐饮现场管理热身 【从心理学角度提升管理质量】 1)每个人都有人格和尊严，管理从尊 重人开始； 2)每个人都要生存和生活，管理要尽可能满足人的需求； 3)每个人都有情感和情绪，管理要激发热情、凝聚人心； 4) 每个人都 渴望被认同，管理要给人归属感； 5)每个人都想出人头地，管理要给 人表演的舞台。 【优秀 BOSS 的8个条件！】 1.具有敏锐的观察力 ,洞察力 ,把握力和 执行力 2.制定政策 ,用好人 3.成为有凝聚力与辐射力的磁场 4. 屁股 坐在市场上 5. 多听不同意见 ,勇于否定自己 6. 不在冲动与激情时做 重大决策 7. 把员工利益放在重要位置考虑 8.办公室不要太奢华 ,否 则就会让满足感充斥内心。 【不同的客户，应该如何卖？】 1、生客卖礼貌； 2 、熟客卖热情； 3、 急客卖时间； 4 、慢客卖耐心； 5、有钱卖尊贵； 6、没钱卖实惠； 7、时髦卖时尚； 8 、专业卖专业； 9 、豪客卖仗义； 10、小气卖 利益。 【七步提高中层执行力】 ①理解领会领导意图； ②与领导层确认自己 的 理解；③分解和细化目标，形成工作思路和步骤；④把工作分解 给合适的员工 ，并制定工作计划和检查计划；⑤与员工保持沟通， 共同努力，把每项工作落 实到位；⑥与员工一起总结工作成果；⑦ 鼓励下属，肯定他们的成绩。 【职场六种人容易失败】①情商低于智商，凡事都斤斤计较。②不知 道怎样约束自己，不善于接受新鲜事物，不愿意改变旧有习惯。③经 常被情绪左右，感性高于理性。④满足感或空虚感充斥内心，心态不 善于归零。⑤主观强大到足以轻视客观的程度，不以事实为依据。⑥ 没有理念、信念、观念，随波逐流。 餐饮现场管理热身 中国的餐饮企业从不缺乏战略、策略、计划，但却普遍存在战略 实施不力，执行计划打折的弊病，这是因为企业缺乏实施、执行、落 实的能力和行动，这是中国餐饮企业的软肋。进一步说，餐饮业现在 最大的问题是中层、高层管理人执行力、行动力不足，这制约了企业 未来的发展。 所有的执行都离不开现场， 因此营运现场管理对餐饮业 十分重要。这就要求企业重视和落实现场管理，即锯掉椅子背，让管 理人在现场实施走动式的管理，这是管理人深入一线，亲临现场，走 动巡视，把握全局，发现问题，争取在第一时间化解与解决问题的管 理方法。 现场管理理念 （一）服务现场管理 现在关于现场管理的研修主要针对生产型企业， 针对服务型企业的 现场管理几乎是空白。事实上，服务型企业也需要现场管理，甚至比 生产型企业更需要现场管理， 因为服务型企业强调人对人服务的提供 和授予。因此，服务人员的心态、顾客的心态，决定了服务的提供与 授予都处于动态过程之中， 这也是营运现场管理最大的难度。 另外营 运现场的环境有很多不确定的因素，例如停水、停电、停气等突发性 事件，这也增加了服务营运现场管理的难度。 （二）服务人员心态 从服务人员角度来讲， 营运现场服务提供不但取决于既定的流程和 标准，而且取决于服务人员是否以乐意的心态为顾客提供服务， 这就 是所谓的功能服务和心灵服务。 如果员工不是以乐意的心态去为顾客 提供服务，而是程式化地提供服务，顾客是不会完全满意的。 从顾客角度讲， 顾客的心情不一样， 对服务的感受也不一样。 但是， 服务型企业不能苛求顾客的心态，只能把握服务人员的心态，因此， 企业要搞好营运现场服务， 就必须加强对服务人员的心灵教育和心理 服务的设计， 对服务人员进行很好的训练，