植物乳杆菌NCU116发酵对芦笋多糖组分的理化性质及改善环磷酰胺化疗损伤的影响研究.pdfVIP

摘要 摘 要 蔬菜和水果是人体摄取膳食纤维和植物化学物的主要且丰富的食物源，大量 的流行病学研究揭示，在摄食蔬菜和水果含量较高的人群中，多种癌症、中风和 心血管疾病等慢性疾病的发病率明显偏低。然而，人们对蔬菜和水果的平均每日 摄入量却低于世界卫生组织和粮农组织的建议量。作为一种能够适应不断变化的 果蔬消费趋势的加工方式，乳酸发酵被认作是一种简单而有效的生物加工工艺， 可以保持或提高蔬菜和水果的安全性、营养性、感官和货架期。乳酸发酵产物往 往具有益生菌功能，这不仅是由于发酵过程中益生菌的添加，也是由于发酵底物 的变化。芦笋（芦笋）作为使用蔬菜在全球范围内有着悠久的历史，以其丰富的 活性物质而被誉为“果蔬之王”。在我国，芦笋也划归为药食两用目录，被用作 治疗或辅助治疗炎症、真菌感染、咳嗽和癌症等。研究报道发现，芦笋多糖作为 其主要活性物质，具有抗肿瘤的免疫调节能力，而食源性多糖也被广泛报道具有 多种生物活性。本研究以具有本省特色即江西省农科院具有完全知识产权的 “井 冈 701”绿芦笋为对象，采用本实验室前期筛选出的一株优势菌株植物乳杆菌 NCU116 ，发酵芦笋浆，分析了发酵前后芦笋营养成分的变化，接着分别从芦笋 原浆和芦笋发酵浆中分离得到芦笋多糖（AOP ）和芦笋发酵多糖（FAOP ），探 讨了芦笋发酵前后多糖组分的理化性质差异和体内外功能活性的变化。本研究主 要研究内容和结论归纳如下： 1. 植物乳杆菌NCU116 发酵对“井冈701”绿芦笋营养成分的影响 将芦笋经过沸水焯，并使用榨汁机破碎，得到芦笋浆。随后，采用植物乳杆 菌NCU116 发酵芦笋浆，并经过高压灭菌杀灭乳酸菌，低温烘干后，可得到芦笋 发酵干粉。同时，我们也可获得芦笋原料干粉和芦笋水焯干粉。采用分光光度法 和高速氨基酸分析仪等检测三种芦笋干粉各营养组分的含量。结果发现，芦笋原 料干粉干重比为7.35 ± 0.36% 。在干物质中，总糖含量占20.78 ± 0.76% ，其中包 括还原糖（11.03 ± 0.35%），粗脂肪占1.46 ± 0.12%，蛋白质占28.42 ± 2.59% ， I 摘要 以及多种矿物质元素，其中钾元素最高可达40.900 ± 1.556 mg/g ，抗氧化活性相 关物质中黄酮类物质含量较高（6.75 ± 0.41 mg/g ）。和原料干粉相比，水焯干粉 各营养成分含量变化较小。而芦笋发酵干粉中的干重比则增大许多，这可能是由 于发酵对芦笋营养物质的分解利用，以及发酵工艺添加的营养素共同导致的，而 这也导致了碳水化合物及还原糖含量的直接升高，从而间接导致了芦笋发酵干粉 中蛋白质、粗脂肪、矿质元素、氨基酸、总酚、总黄酮和维生素C 等含量的降低。 2. 芦笋经植物乳杆菌NCU116 发酵前后多糖理化性质的差异研究 采用水提醇沉法，分别从芦笋原料干粉和芦笋水焯干粉中分离得到AOP 和 FAOP 。基于分光光度法、高效阴离子交换色谱法、高效体积排阻色谱法、扫描 电镜等，表征两种芦笋多糖（AOP 和FAOP ）。结果发现，植物乳杆菌NCU116 发酵改变了芦笋多糖的化学组成，降低了中性糖（主要为半乳糖、阿拉伯糖和木 糖）的含量，增加了糖醛酸（以葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸为主）的含量。此外， 植物乳杆菌 NCU116 发酵还降低了芦笋多糖的分子量和其溶液构象的粒径，并 改变了流变学行为。在体外活性方面，植物乳杆菌NCU116 发酵增强了抗氧化能 力，主要表现在FAOP 比AOP 具有更强的清除DPPH 、羟基和超氧阴离子这三 种自由基的能力 3. 芦笋经植物乳杆菌NCU116 发酵前后多糖组分免疫调节活性的对比研究 采用环磷酰胺（CTX ）诱导小鼠免疫损伤，以期建立免疫低下模型，基前期 结果中多糖基本结构信息的改变，进一步探究芦笋经植物乳杆菌 NCU116 发酵 前后多糖组分免疫调节活性的差异。动物分组为 8 个组：正常（NC ）组、模型 （CTX ）组、AOP 低剂量（AOP-L ）组、AOP 中剂量（AOP-M ）组、AOP 高剂 量（AOP-H ）组、FAOP 低剂量（FAOP-L ）组、FAOP