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集体儿童保健工作常规 集体儿童保健工作制度 一、生活安排 根据儿童的生理特点，有计划地合理地安排儿童主要的生活内容，能保护儿童神经系统 正常发育，增进身心健康，培养良好的生活习惯。各托幼园所应按儿童一日生活活动时间分 配表具体制定儿童一日生活日程。在制定生活日程时应考虑小儿的年龄特点及生理要求，考 虑季节特点，并掌握保教结合、动静交替、不同性质的活动相互配合的原则。 二、儿童的饮食 一、营养室环境及设备要求： 1．托幼机构应设立营养室，并有专人负责管理儿童的膳食。营养室应儿童专用，不能 与职工或其它人员混用。 2 ．营养室应设在一个卫生环境中，严格与厕所、秽物堆集地分开，每天小扫除一次， 每周彻底大扫除一次，做到整洁无害。 3 ．营养室内应光线充足，空气流通，装有防蝇、防鼠设备，灶台、桌子、墙壁要易于 刷洗。 4 ．室内设备安排要便于工作，操作时尽量采取流水作业法，要求生熟食物分门进出， 应设有熟食间 （橱），做到生熟一条龙。如条件有限，最低限度也要把营养室分成生熟两个 部分，避免交叉污染。 5 ．食具应放在密缝的柜橱内。冰箱内生熟食物分开放，冰箱定期擦洗。 6 ．室内必须设有水池。洗莱，洗碗水池应与洗拖把的水池分开使用，并保持下水道通 畅。 二、营养室工作人员基本要求： 1、营养室至少要有一名经过专业培训营养人员专职负责，其他营养员必须经过上岗业 务培训，营养室人应相对稳定。 2 ．注意个人卫生，做到“四勤”（洗澡，洗头，更衣，剪指甲），上班穿工作服，戴 工作帽。 3 ．营养员要会制定每周食谱，严格掌握饮食卫生要求，掌握经济核算制。 三、管理制度： 1、膳食应有专人负责，建立膳委会，定期研究膳食情况，总结经验，及时解决问题， 不断提高儿童膳食的质量。 第 1 页 集体儿童保健工作常规 2 、膳食费专用，计划开支，合理使用。收支平衡，每人每月膳食中水、电、煤费不超 过膳费 5%，每月超支或节余不超过 2% 。 3、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。 4 、食品由专人按实际需要采购，采购的食品要求新鲜质优，每天由专人验收食品，并 建立验收簿。 5、主食品经验收后入库。库存不宜过多。各类食品应按需要量领取。每月底盘存。库 房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁，各盛器应加盖。 6、准确掌握儿童出勤人数。做到每天按人按量供应主副食品。 7、各种膳食烹调后，由专人检查质量。合格后根据各班用膳人数发出。随后由营养员 到各班了解儿童用膳情况，听取班组对膳食的意见。 8、一级（示范、实验）托儿所幼儿园专职保健员（或营养员）要定期进行膳食营养调 查。一般可用记帐法，必要时可用称重法对照。 9、每天按时开饭，保证儿童用餐时间不少于三十分钟。 10、健全膳食管理的各项制度。包括操作制度、核算制度、卫生制度。 四、饮食卫生： 1、严格执行《食品卫生法》。营养室熟食盛器及食具一餐一消毒并定期擦洗，抹布每 天煮沸消毒一次，消毒后的食具要放妥，免收污染，接受卫生防疫站对消毒食具的采样测定。 要求消灭细菌培养阳性。 2 、营养室所有用具及食物必须生熟严格分开放置。 3、不买、不加工变质食物，买来的熟食烧透后再吃，不吃隔夜剩饭菜，防止食物中毒 及肠道传染病的发生，买来的豆浆、牛奶要煮沸后食用，豆浆精、豆粉等要溶解煮沸后食用。 4 、水果先用无毒洗洁净洗净，，再用清水洗干净后，最后用开水浸泡或削皮后吃。 5、不得使用糖精、色素添加剂制作糕点或清凉饮料。 6、做到饭前工作人员及幼儿用肥皂流动水洗手。饭桌要在饭前用 0.5%过氧乙酸溶液或 其它消毒液进行消毒。 7、熟食品及饮料等不能直接存放在塑料桶、铅桶内。 8、营养员上灶前，接触熟食前须用肥皂流动水洗手，并带口罩、帽子。不留长指甲， 不涂指甲油，不带戒指，操作时不抽烟。入厕所前脱工作服，便后用肥皂洗手。操作时应备 有尝菜勺。取熟食应用食品夹子或筷子，不得用手抓。 第 2 页 集体儿童