商品化岐山臊子面生产综合项目.docVIP

商品化岐山臊子面生产项目 （全套） 目录 臊子面历史介绍 商品化臊子面发展空间 商品化臊子面及陕西风味面系结构组成 商品化臊子面包装规格及配料 生产成本核实 市场分析和策划 工艺步骤 项目关键工作任务和工作量预算 厂房结构布局 厂房装修预算 关键设备选择和预算 水电气设计 化验室设计和检测仪器配置 生产许可证申报注意事项 原材料选材 包装材料选材 产品配方 生产组织和用工 臊子面生产质量管理手册和生产管理制度 臊子面生产原材料质量技术标准和检验规范 臊子面生产过程产品质量技术标准和检验规范 臊子面产品质量技术标准和检验规范 臊子面生产过程作业指导书 臊子面生产设备安全操作规程 臊子面生产控制质量统计表格 一、臊子面历史介绍 臊子面，起源于山西，是襄汾县河西地域（原汾城一帶），是晋南民间广为流行一个面食，口味咸鲜，距今已经有一千多年历史。《水浒傳》第三回：再要十斤寸金软骨，也要细细地剁做臊子”。可見当初已经有了臊子面。臊子面不仅富有特殊地方风味，而且包含深厚文化底蘊，代表着襄汾人热情好客、礼仪待客、欢乐同庆、吉祥共享传统习俗。陕西岐山臊子面，以宝鸡岐山臊子面最为正宗。口味酸辣（辣椒于明代传入中国距今有六百多年），在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。 岐山文化馆 李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食岐山臊子面》。据她考证，臊子面源于周代尸祭制度竣余礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下才轮到君卿，最终才是通常人。这种遗俗在岐山长久存在，不管谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭奠天神地神，剩下汤称福把子，泼向正堂祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余余字之意。臊子面是岐山和关中一带招待客人便饭，结婚，生日，祝寿，殡葬答谢通常全部以臊子面招待客人。 臊子面最为关键是臊子汤，臊子汤是臊子面灵魂。 肉臊子作法 选较肥带皮猪肉，猪肉中也要含有比较多瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开油锅，不停搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量姜沫，去腥，翻炒，后加入适量碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油， 花椒等调味品（当然也可加入其它适宜调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要很注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤色泽；火候不够，肉不熟，肉腥味去不尽，而辣味渗太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子最基础做法。 入汤菜作法 不一样地域臊子面照片 木耳，温水泡开后，切碎，待用。 豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。 鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。 黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。 韭菜或蒜苗，以蒜苗最好。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。 底菜：通常为胡萝卜，切为细小末状。假如在肉臊子刚出锅，锅中留有适量臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢焖，同时要勤翻动，一直将锅中水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、 花椒等调味品。在此中要依据热锅臊子和菜百分比，控制油和辣味适宜。面有传统 手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这么面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。 以上介绍为臊子面传统工艺做法。步骤复杂，对于一般家庭和消费者，按此步骤在家做臊子面，费时费力，假如经验不足，口味也不会达成理想效果。所以只适合会做臊子面人在过节时时间比较充裕情况下。 商品化臊子面发展空间 商品化臊子面必需处理工艺复杂繁琐，加工费时费力问题，在确保易携带、无地域性要求、操作简单、小包装（单人份）前提下，尽可能确保产品口味。 商品化臊子面借鉴于多年来风靡岐山擀面皮，全部属于岐山地方特色小吃，拥有长远历史文化底蕴。岐山擀面皮进行抽真空包装后经过快递外销，属于方便类食品。其独特口味得到各地人事认可，现在已经远销欧洲，宝鸡地域现在平均日网络销售量在8万份以上，成为了宝鸡地域快递业务主力。岐山臊子面即使较擀面皮方便性差一点，不过其含有很好营养价值。臊子面市场刚刚起步，市场竞争尚在初级阶段，所以有着宽广发展空间。商品化臊子面进行商业化生产后，其质保期能够达成十二个月，这是擀面皮所无法比拟。所以臊子面网络销售和店面销售，全部比擀面皮有优势。 商品化臊子面关键面向人群： ——北方地域喜爱酸辣口味地域：陕西、山西、甘肃、河北、背景、东北部分地域； ——外地到过陕西，吃过