广东省食品安全企业标准Q-SJ 0012 S-2019 清雅米酒.pdfVIP

备案号-2019 Q/SJ 备案日期：2019年06月19日 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/SJ0012S-2019 清雅米酒 2019-06-01发布 2019-06-15实施 广东顺德酒厂有限公司 发布 Q/SJ0012S-2019 前 言 本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。 本标准由广东顺德酒厂有限公司提出。 本标准由广东顺德酒厂有限公司起草。 本标准主要起草人：罗格罗、萧永坚、杨达光、李剑芬、谭惠转、梁智贤、张晓莹、黄健宇。 本标准于2019年06月01日首次发布。 I Q/SJ0012S-2019 清雅米酒 1 范围 本标准规定了清雅米酒的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、 标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以水、大米或预碎的大米为主要原料，经蒸煮，用酒曲作为主要糖化发酵剂，经糖化、 发酵、蒸馏、陈肉酝浸、勾调等工艺制作而成的清雅米酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装贮运图示标志 GB 1352大豆 GB/T1354大米 GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB2715食品安全国家标准 粮食 GB2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量 GB5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB5009.36食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB5009.266食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB8951食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T10345 白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T16289豉香型白酒 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 术语和定义 3.1 酒曲 以大米、黄豆为主要原料，接种曲种,经培养制成的糖化发酵剂。 3.2 陈肉酝浸 基酒在存有经加热至熟、在酒中浸泡一定时间而成的肥猪肉的容器中储存陈酿的工艺过程。过程中 肥猪肉对基酒吸附，使酒体澄清，起加工助剂的作用。 1 Q/SJ0012S-2019 4 技术