食堂从业人员培训记录(已经填写)[整理].docxVIP

精品资源·有用参阅品 文档收拾 | 学习参阅 Summary compilation 黔西县莲城街道办事处八块小学食堂从业人员处理训练记载 训练主题 食堂卫生处理 训练地址 训练时刻 主讲人 训练目标 记载人 训练人员报到 培训记录 一、从业人员卫生要求1、穿戴清洁的作业服、作业帽，头发不得显露。不得吸烟。2、操作时手部应坚持清洁，操作前手部应洗净。操作直接进口食物时手部应消毒。3、操作直接进口食物从业人员有下列状况时应洗手：开端作业前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他或许会污染双手的活动后。4. 个人卫生“四勤”、“四不”别离是 勤洗手剪指甲、 勤洗澡理发、 勤洗衣服被褥、 勤换作业服； 不留长指甲、 不涂指甲油、 不戴戒指、 不吸烟 。二、环境卫生要求1、每天运营完毕后应及时打扫地上、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。2、在产生蒸气的房间，要有杰出的排风设备并正常运用，避免墙面、房顶发霉、掉落、滴水形成食物污染。3、废物处理4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食物等各种废物应寄存在带盖的废物桶内，并及时收拾运走。5、废水池、明沟内的食物残渣等要要点收拾。6、防蝇防鼠（1）消除室表里各种繁殖条件，妥善寄存、及时清运废物，特别要留意打扫卫生死角。（2）防蝇防尘设备要确保完好无缺。各种食物寄存在封闭的容器内。 （3）运用杀虫剂时有必要特别留意避免污染食物，应把食物移走，放入冰箱或其他荫蔽的当地。已被杀死的昆虫要及时打扫,避免混入食物中。 训练作用点评： 食堂从业人员处理训练记载 训练主题 食物加工及卫生要求 训练地址 餐厅 训练时刻 2015年9月18日下午1点到5点 主讲人 李忠伟 训练目标 相关人员 记载人 李忠伟 训练人员报到 培训记录 一、粗加工及切配卫生要求  1、加工前应仔细查看待加工食物，发现有糜烂蜕变痕迹或许其他感官性状反常的，不得加工和运用。  2、各种食物质料在运用前应洗净，动物性食物、植物性食物应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在运用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。  3、易腐食物应尽量缩短在常温下的寄存时刻，加工后应及时运用或冷藏。肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。  4、切配好的半制品应避免污染，与质料分隔寄存，并应依据性质分类寄存。 5、切配好的食物应按照加工操作规程，在规则时刻内运用。 6、已盛装食物的容器不得直接置于地上，以避免食物污染。 7、加工用容器、东西运用后应及时洗净，定位寄存，坚持清洁。生熟食物的加工东西及容器应分隔运用并有显着标志。 二、烹调加工卫生要求  1、烹调前应仔细查看待加工食物，发现有糜烂蜕变或许其他感官性状反常的，不得进行烹调加工。 2、不得将收回后的食物（包含辅料）经烹调加工后再次供给。 3、需求熟制加工的食物应当烧熟煮透，其加工时食物中心温度应不低于70℃。 4、加工后的制品应与半制品、质料分隔寄存。 5、需求冷藏的熟制品，应赶快冷却后再冷藏。 训练作用点评： 食堂从业人员处理训练记载 训练主题 食物加工及卫生要求 训练地址 餐厅 训练时刻 2015年10月9日下午1点到5点 主讲人 李忠伟 训练目标 相关人员 记载人 李忠伟 训练人员报到 培训记录 1、食物中毒的意义 食物中毒，指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或许把有毒有害物质当作食物摄入后呈现的非感染性（不属于流行症）的急性、亚急性疾病。厌恶、吐逆、腹痛、腹泻等胃肠道症状是许多食物中毒的共有症状。2、食物中毒的种类 可分为五类：（1）细菌性食物中毒，摄入含有细菌或细菌毒素的食物引起；（2）真菌性食物中毒，摄入真菌及其毒素污染的食物引起，常见霉变甘蔗、霉变甘薯；（3）动物性食物中毒，如摄入河豚鱼、蟾蜍等含有有毒成分的动物引起；（4）植物性食物中毒，如桐油、大麻油、木薯、苦杏仁，发芽马铃薯等。（5）化学性食物中毒，如有机磷农药中毒，或许把非食物、食物质料当作食物或食物添加剂运用引起。3、食物中毒的特色 （1）潜伏期较短，即许多人在短时刻内一起或相继发病；（2）患者都有大致相同的中毒表现，症状类似；（3）发病和吃某种中毒食物有关；（4）食物中毒患者对健康人不直接感染。4、产生食物中毒时的处理 （1）要维护好现场；（2）对中毒患者积级安排急救医治；（3）当即向当地卫生部分陈述；（4）收集可疑中毒食物及患者吐逆物、粪便、洗胃液等送验或留样交给卫生部分查询人员。5、产生食物中毒时急救 （1）要当即排出毒物，能够催吐、洗胃、清肠、导泻、灌肠等方法；（2）阻滞体内毒物的吸收，维护胃粘膜；（